塩レモン麴　続き

2023年12月17日 16:58

先日、ご紹介した塩レモン麴

水分を全てレモン汁で作ってみたところ（現在、発酵中）
35℃ー3日では発酵できませんでした
酸が強すぎているのか麴もがんばってくれているのですが
なかなか滑らかになってきません

現在、38℃で2日追加発酵中・・・

はてさて
適温と発酵日数はいかほどか

でも順調に発酵は進んでいるようで酸味の角が取れて
甘さも出て来ています

黄金比が見つかったらまたご紹介したいと思います

美味しいは奥が深いですね

ALOHA
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