オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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#味噌づくり

【レシピ】味噌をづくり ☆ 完成です！（天地返し４回目のご報告）

２月初めに、仕込んだお味噌を、冷暗所に置いてから、３月初め：天地返し（一回目）、４月下旬：天地返し（二回目）、６月上旬：天地返し（三回目）を行い、引き続き、冷暗所で保管。８月初め、天地返し（四回目）を行おうと、味噌の容器内を見たところ、この２ヶ月（６月、７月）、かなり気温が上がり、予想以上に、発酵・熟成が、ぐぐっと進み、十分に、味噌として仕上がっていたので、天地返しは取り止め。「手作り味噌・出来上がり」とし、冷蔵庫保存へ移行することにしました。その様子を

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し三回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いてから、天地返し一回目（３月初め）、二回目（４月下旬）を行ってから、さらに一ヶ月半。６月上旬に、三回目の天地返しをしました。行う作業は、お味噌の発酵具合によって、対応、処理が、多少変わりますが、基本的には、ニ回目（４月下旬）と一緒です。改めて、ポイントを押え、天地返しをしていきます。　　　　　　※ 　前回と、重複する作業・説明が多いです。　　　　　　　今回は、再確認ということで、ご了承ください。それでは

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し二回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いて１ヶ月、３月初めに、一回目の天地返し（上下、ひっくり返すこと）。それから、１ヶ月半を過ぎた４月下旬に、二回目の天地返しを行いました。行う作業は、一回目と同じですが、お味噌の発酵具合によって、対応、処理が変わってきます。その違いも含めて、説明していきます。それでは、二回目の天地返しをしていきましょう！ ****************** １）味噌の上の重石を外し、外袋（１枚目）を開ける味噌を、内袋（２枚目）ごと

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し一回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いて、１ヶ月を越えたので、先日、一回目の天地返し（上下、ひっくり返すこと）を行いました。それでは、天地返しをしていきましょう！ ****************** １）味噌にのせていた重石を外してから、外袋（１枚目）を開ける。　　味噌を、内袋（２枚目）ごと取り出し、閉じ口が下になるように　　ひっくり返して、容器に入れなおす。 ☆ ここが、ポイント ☆ 必ず、内袋の中身、味噌の状態を確認しましょう！２）外袋の口も、し

【レシピ】味噌を作りましょう！

寒い時期のお仕事、味噌づくり。私が、味噌を作り始めたのは、ちょうど 10年前。いくつかの「手作り味噌」を頂いたのが、きっかけでした。それぞれ味わいが違い、そして、それぞれが、美味しい。材料は、大豆、麹、塩のみ。同じ材料なのに、こんなにも、違いがあるのかと驚いたのを、今でも覚えています。自分で作りだすと、同じように仕込んで、同じ環境で発酵・熟成さえても、毎年、出来上がりが違うのですよね。それが、また、面白い！余計なものが入っていない分、味噌汁を作る時も、

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