オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

¥880 / 月

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#料理脳を鍛える

【レシピ】あさりのリングイネ・ジェノヴェーゼソース ☆少し濃厚、あさりの旨みたっぷりのパスタです

前回、ご紹介した「ジェノヴェーゼソース」を使って、あさりのパスタを作っていきます。このパスタのベースは、オイル系ソースとして紹介済みの「あさりのリングイネ」。ジェノヴェーゼソースを加えることで、少し濃厚なパスタとなります。美味しく仕上げる為には、材料や作り方を、少し変えていかなくてはいけません。いわゆる「ずらしていく」考え方が必要です。「ずらしていく感覚（考え方）」が備わると、バリエーションが、ぐぐっと広がりますよ。それでは、料理脳を鍛えるべく、作って

¥220

【レシピ】いかとじゃがいもの白ワイン煮 ☆ 大好きな賄い、南イタリアの家庭料理です

2022年・レシピ集、最初の一品は、南イタリアの家庭料理をご紹介します。トスカーナ州のホテル厨房で働いていた時に出会った、煮込み料理。パスタ部門のナポリ出身シェフが、小さい頃から食べていたマンマの得意料理で、コトコト煮込む、この料理が、大好きだったとか。厨房の賄いでも、時々、登場し、この白ワイン煮と、パンがあれば、十分。とろっと溶けたじゃがいもの味わいと、キュッキュッとした、いかの食感が、美味しいのですよね。パスタを加えても、OK。これも、また、立派な一品と

¥220

【レシピ】料理脳を鍛えよう！きのこのヨーグルトソースを活用法

ご紹介済みの「鶏肉のコトレッタ・きのこのヨーグルトソースを添えて」。ソースは「タルタルソースの変化球」と捉えると、色々と活用することができます。もちろん、海老フライや、蟹クリームコロッケに添えてもらっても美味しいですが、今回は、応用編として、他の４品をご紹介します。作っていくのは、こちらです。それぞれ、ポイントを含めて、説明していきます。料理脳を鍛えるべく、調理のヒントとして参考にして頂ければ嬉しいです。それでは、ソースの復習を兼ねて、見ていきましょう

¥220

【レシピ】たこと豆のサラダ ☆ 料理脳を鍛えよう！（これ、ちょっとハマります…）

今回は、料理脳を鍛えるべく、レシピを「ずらしていく」考え方で、新作一品を、ご紹介します。ベースになるレシピは、「たことじゃがいものマリネ」。じゃがいもの代わりに、前回の「豆と野菜の具沢山スープ」にも使った「煮豆」を使います。材料を一部変え、レシピを少し「ずらして」いく。バリエーションを広げる為の「テクニック」として、押さえて頂きたいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。

¥220

【レシピ】魚醤シリーズ ④ コラトゥーラのスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えます！

今月は、「魚醤シリーズ」として、お料理をご紹介してきました。「魚醤」の使い方、味わいにも、慣れて来られたのではないでしょうか。最後に、もう一品。「魚醤」が、主役となるパスタをご紹介します。現地・チェターラで食べたパスタが、本当に、美味しくて、美味しくて…。「魚醤」は、ひとつのソースでもあるのだと、再確認しました。このレシピのポイントは、いわゆる「ずらしていく」という考え方。基本レシピを、少しずつ「ずらしていき、仕上げる」。食材や調味料の分量を「ずらして

¥220

【レシピ】料理脳を鍛えよう！オイル系パスタソースを、マスターしましょう！（第１弾）

パスタソースは、加える食材や、香りづけによって、数多くの組み合わせ、味わいを作ることが出来ます。その中でも、オリーブオイルをベースにしているのが、オイル系ソース。ここから、バリエーションを広げることも多く、この基本をマスターすると、オイル系パスタを作る時の、自信となります。今回は、オイル系ソース基本中の基本「ペペロンチーノ」をご紹介します。イタリアでは、家庭でよく作られ、また、カジュアルな飲食店でもメニューに載るパスタですが、正式名は、「スパゲッティ・アーリオ

¥220

料理脳を鍛えよう！「レシピは、料理の謎解き本」☆ ライスサラダから「ドレッシング」を考察＆読み解いてみる

2006年からスタートした、アルベロ・イタリア料理教室。これを、念頭に置いて、毎月、レシピチェックを重ねて、可能な限り材料の数値化、情報を盛り込んだレシピ作成をしていました。料理は、本来、自由に、好きなように作るべき、愛すべき楽しい創作活動。イタリアのマンマ達は、冷蔵庫の中にある食材、手元にある材料を使い、目分量で、自由自在に、鼻歌を歌いながら、踊りながら、楽しく。そして、謳歌するように作られた料理は、とても美味しくて。ただ、マンマ達も、初めから、料理上

¥220

オフィスアルベロ レシピ集

#料理脳を鍛える

【レシピ】あさりのリングイネ・ジェノヴェーゼソース ☆少し濃厚、あさりの旨みたっぷりのパスタです

【レシピ】いかとじゃがいもの白ワイン煮 ☆ 大好きな賄い、南イタリアの家庭料理です

【レシピ】料理脳を鍛えよう！きのこのヨーグルトソースを活用法

【レシピ】たこと豆のサラダ ☆ 料理脳を鍛えよう！ （これ、ちょっとハマります…）

【レシピ】魚醤シリーズ ④ コラトゥーラのスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えます！

【レシピ】料理脳を鍛えよう！オイル系パスタソースを、マスターしましょう！（第１弾）

料理脳を鍛えよう！「レシピは、料理の謎解き本」☆ ライスサラダから「ドレッシング」を考察＆読み解いてみる

オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】たこと豆のサラダ ☆ 料理脳を鍛えよう！（これ、ちょっとハマります…）