オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】ごまのクッキー ☆ごまの風味たっぷりで、ハマります

教室でも、２種類の「白ごまのクッキー」を、ご紹介しました。シンプルな味わいの「ごまのクッキー」、そして、カリカリ食感が特徴のシチリア菓子「クッバイダ」です。今回は、シンプルな味わいの「ごまクッキー」をご紹介します。白ごまの風味が口に中に広がり、もう一枚、もう一枚と手が伸びて、ちょっとハマってしまうクッキーです。香りづけには、マルサラ酒を使います。もちろん、他のリキュール等でも代用できますよ。白ごまが残った時に、是非、作って頂きたいクッキーです。それで

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【レシピ】我が家のポテトサラダ（マヨネーズ使っています）

ポテトサラダ、第２弾。今回は、マヨネーズを使うポテトサラダをご紹介します。マヨネーズ味のポテトサラダは、我が家の定番レシピ。ベースのじゃがいも生地を作り、加える具材は、その時によって変わりますが、よく食卓に上がる一品です。多めに作って、翌日のサンドイッチの具材にすることもあります。前回の、レモン風味のポテトサラダ同様、是非、お好みの具材を組み合わせて、「我が家の一品」に加えて頂きたいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理用語のイタリア

【レシピ】さっぱり！レモン風味のポテトサラダ　（マヨネーズ不使用です）

「じゃがいも」といえば、やっぱり、ポテトサラダ。加える具材、味付け等、本当に、多くのバリエーションのある料理のひとつです。今回は、マヨネーズは使わずに、レモン風味で調えたさっぱりとしたポテトサラダを、ご紹介します。マヨネーズ味が苦手な方に、是非、一度試して頂きたい一品で、お酒のお供にもなりますよ。ベースの生地をマスターしたら、加える具材を変えていきましょう。お好みの組み合わせを見つけて「我が家の一品」に仕上げていくのも、楽しみのひとつです。それでは、

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【レシピ】じゃがいもの豚肉巻き ☆ お弁当にも使えます

イタリアでも、よく使われるじゃがいも（Patate）。実は、私は、あまり得意な食材ではなかったのですが、イタリアで食べた、じゃがいもの美味しさに感動し、それ以降、よく使う食材となりました。定番は、鶏肉、豚肉、仔羊、鴨肉等々の、お肉と合わせたオーブン焼き。トスカーナ州では、レストランでも、家庭でも、本当に良く作る料理です。今回は、シエナ（Siena）のノンナ（nonna：おばあちゃん）に教えてもらった料理を、作りやすい工程にして、ご紹介します。さっぱりと味付け

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【レシピ】賄いパスタ③ ☆ シエナ風ペンネ（想い出の一皿でもあります）

スピードクッキングの「賄いパスタ」第３弾。今回は、私のイタリアの故郷、トスカーナ州の古都・シエナ（Siena）で、古くから伝わる郷土料理をご紹介します。私のイタリア料理修行は、ここ、シエナで始まりました。シエナ郊外の料理学校に、２ヶ月研修で入り、その後、シエナのレストラン「リストランテ・ダ・エンツォ（Ristorante da Enzo）」に入店しました。その後、同じトスカーナ州の温泉リゾート地・モンテカティーニ・テルメ（Montecatini Terme）のホ

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【レシピ】賄いパスタ② ☆ファルファッレ・鮭のクリームソース

前回に引き続き、スピードクッキング「賄いパスタ」第２弾。「鮭（サーモン）のクリームソース」をご紹介します。これも、イタリアの厨房で、よく登場していた「賄い」です。そして、このソースには「蝶々の形をしたショートパスタ・ファルファッレと合わすべし」と言う、理由が分からない定石、決め事があります。ペンネでも、スパゲッティでも、良いと思うのですが、同僚だった、どのイタリア料理人さんに「なぜ？どうして？」と聞いても、「そういうものだから」と、いう答えしか返ってきません

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【レシピ】賄いパスタ➀ ☆ツナとグリンピースのフジッリ

まだ、蒸し暑さが続く今秋。こんな時は、さくっと作れるパスタが重宝しますよね。と、いうことで、今日から３日連続でスピードクッキング。厨房で働いていた時に、実際に、賄いで食べていたパスタをご紹介します。まずは、ツナ缶と、グリンピース（冷凍）を使ったオイル系ソース。お家で、常備している食材で作れます。グリンピース（冷凍）が苦手と言う方は、ズッキーニ、ブロッコリー、ほうれん草等、他のお野菜で代用して頂けます。オイル系パスタソースの復習を兼ねて、作っていきましょう

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【レシピ】きのこのソテーを使って　☆もち麦ときのこのサラダ

前回、ご紹介した「きのこのソテー」。簡単に作ることが出来る副菜として、また、色々なお料理にも活用できることも、お伝えしました。今回は、食材次第で、バリエーションが広がるライスサラダに、使っていきます。食欲が落ちたという時にも、ピッタリ。しっかり栄養を取りながら、さっぱりと、美味しく食べることができる一皿です。そして、糖質を押さえるために、白ご飯の代わりに、もち麦を使います。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語

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秋の味覚・きのこのお話 ☆ 万能きのこソテーを作り、オムレツ、パスタにも活用しましょう！

今回は、とても簡単！そして、とても便利な「きのこのソテー」をご紹介します。もう一品、欲しい時に、あっという間に作れてしまう副菜です。この一品は「ソテー」だけでは、終わりません。厨房でも、作り置きをして、様々な料理に活用していました。そのまま、前菜の盛り合わせに添えたり、パンにのせたり。特に、オムレツに加えたり、パスタソースにして活用していました。これが、また、美味しいのですよね。時々、賄いで出てくると、嬉しくて、嬉しくて。ソテーの作り方、そして、オムレ

オフィスアルベロ レシピ集

2021年10月の記事一覧

【レシピ】ごまのクッキー ☆ごまの風味たっぷりで、ハマります

【レシピ】我が家のポテトサラダ（マヨネーズ使っています）

【レシピ】さっぱり！レモン風味のポテトサラダ （マヨネーズ不使用です）

【レシピ】じゃがいもの豚肉巻き ☆ お弁当にも使えます

【レシピ】賄いパスタ③ ☆ シエナ風ペンネ （想い出の一皿でもあります）

【レシピ】賄いパスタ② ☆ファルファッレ・鮭のクリームソース

【レシピ】賄いパスタ➀ ☆ツナとグリンピースのフジッリ

【レシピ】きのこのソテーを使って ☆もち麦ときのこのサラダ

秋の味覚・きのこのお話 ☆ 万能きのこソテーを作り、 オムレツ、パスタにも活用しましょう！

オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】さっぱり！レモン風味のポテトサラダ　（マヨネーズ不使用です）

【レシピ】賄いパスタ③ ☆ シエナ風ペンネ（想い出の一皿でもあります）

【レシピ】きのこのソテーを使って　☆もち麦ときのこのサラダ

秋の味覚・きのこのお話 ☆ 万能きのこソテーを作り、オムレツ、パスタにも活用しましょう！