オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

イタリア郷土料理のお話・ウンブリア州

イタリア中部の、海に面していない地域・ウンブリア州（Umbria）についてみていきます。レシピ集でも、いくつか郷土料理をご紹介していますので、併せて、理解を深めていきましょう。 ****************** １）ウンブリア州（Umbria）について２）州都：ペルージャについて都市としての歴史は古く、紀元前、エトルリアー古代ローマ時代に誕生したと言われています。小さな渓谷の尾根に広がり、その中心部でもある歴史地区は、今もなおエトルリア時代の城壁で囲まれていま

【レシピ】軽いポロポロ食感が美味 ☆ オレンジボール

前回に、引き続き、アーモンド焼菓子をご紹介します。同じ、アーモンド系でも、ベースが違うクッキーです。今回は、バターが入り、オレンジの風味を加えたもの。軽くて、ポロポロっとした食感が、口の中で泡（Bolle）のように溶けていきます。同じ生地で、風味つけを変えると、バリエーションも広がりますよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** ☆関連・お

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【レシピ】焼き菓子３種 ☆ マラスキーノ＆ブルッティ･マ・ブォーニ

アーモンドをベースにしたクッキー（Biscotti di mandorla）。これらは、イタリア各地で、数多く食べられています。特に、シチリア州では、アーモンドを多用します。小麦粉と一緒に使うのは勿論、小麦粉そのものをアーモンドプードルに置き換えて作ることもある程、お菓子作りには、欠かせない材料です。今回は、アーモンドペーストを作るところから、ご紹介。そこから、３種類のクッキーを作っていきます。その名の通り、「形は悪いけれど、美味しい」ければ良いので、色

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【レシピ】豚ヒレ肉が軟らかくて美味！　ウンブリア風・豚ヒレ肉のソテー

ウンブリア州は、豚肉加工発祥の地・ノルチャ（Norcia）があり、サラミ・ハム類を良く食べますし、もちろん、豚肉料理も多くあります。今回は、ウンブリア州出身のシェフから教わった豚肉料理をご紹介。甘酸っぱく仕上げる豚肉は、食欲をそそります。豚ヒレ肉を、軟らかく、美味しく仕上げるポイントもお伝えしますよ。豚薄切り肉でも、作れます。そして、今回、使用するのは、イタリアンパセリ、ローズマリーです。こちらも、説明していきます。応用編では、豚ヒレ肉を、秋の食材・鮭、

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【レシピ】スズキと白葱のリングイネ ☆ 他の白身魚でも作れます

白身魚と白葱の組み合わせ。実は、ウンブリア州の真ん中に位置するトラジメーノ湖で食べた、「ザリガニと白葱のソテー」が美味しくて、それをヒントに、作ってみました。前回の「穴子のスパゲッティ」と同様、とっても簡単、そして、美味しい！一品です。もちろん、ソテーだけでも、サイドメニューとして、おつまみとして食べて頂けますよ。そして、今回使用するハーブ（乾）は、タイムとパセリです。こちらも、特徴を説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料

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【レシピ】穴子のスパゲティ ☆とっても簡単で、美味！美味！☆ 鰻でも作れます

神戸でも、よく食べる穴子。疲れた時、元気をつけて、エネルギーチャージする為に食べる、ご馳走のひとつです。もしかしたら、鰻よりも、食卓に上がることが多いかもしれません。その穴子を使って、パスタをご紹介します。とにかく、簡単！そして、「美味しい！」「旨い！」と言ってもらえる一品です。焼き穴子を使います。明石の有名店「本焼きあなご下村」もちろん、鰻でも作れます。応用編で、ご紹介しますので、鰻好きの方は、是非、こちらを作って頂きたいです。そして、今回、

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【レシピ】２種類のポルペッテ　～リコッタチーズと野菜 & 鮭じゃがいも～

今回は、イタリアでも良く作られているリコッタチーズを使ったもの。そして、鮭を使った２種類をご紹介します。そして、使用する２つのハーブ（乾）についても、説明していきます。ハーブの特徴、使い方が理解できると、料理の幅が広がり、楽しくなりますよ。応用編では、基本の食材は、ほぼ一緒で作れる、オーブン焼きをご紹介。揚げ物をするのは、ちょっと苦手という方には、こちらをお勧めします。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「

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2021年9月の記事一覧

イタリア郷土料理のお話・ウンブリア州

【レシピ】 軽いポロポロ食感が美味 ☆ オレンジボール

【レシピ】 焼き菓子３種 ☆ マラスキーノ ＆ ブルッティ･マ・ブォーニ

【レシピ】豚ヒレ肉が軟らかくて美味！ ウンブリア風・豚ヒレ肉のソテー

【レシピ】スズキと白葱のリングイネ ☆ 他の白身魚でも作れます

【レシピ】穴子のスパゲティ ☆とっても簡単で、美味！美味！☆ 鰻でも作れます

【レシピ】２種類のポルペッテ ～リコッタチーズと野菜 & 鮭じゃがいも～

オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】軽いポロポロ食感が美味 ☆ オレンジボール

【レシピ】焼き菓子３種 ☆ マラスキーノ＆ブルッティ･マ・ブォーニ

【レシピ】豚ヒレ肉が軟らかくて美味！　ウンブリア風・豚ヒレ肉のソテー

【レシピ】２種類のポルペッテ　～リコッタチーズと野菜 & 鮭じゃがいも～