発酵食品の歴史　世界編

こんばんは。
読むこと、書くこと、食べることが大好きな
ひらさわあけみです。

もともと発酵食品が大好きでしたが、最近はそれに拍車がかかっています。
色々調べるようになりました。

知れば知るほど面白い。
せっかくですから、それをまとめて記事にしました。
興味のある方は、こちらを読んでみて下さいね。

ついでに、世界の発酵食品についてまとめてみました。
とはいっても、本当に大まかでおおざっぱです。

①～紀元前7世紀頃
　
〇紀元前4000～3000年頃、エジプトで発酵パンが作られる。

文明が発達したところです。それは、食べ物も同様なのですね。

〇紀元前3500年頃、中近東で山羊や羊のお乳から、ヨーグルトやチーズが作られる。

「山羊や羊」というのがポイント。
私は最初に牛を思い浮かべました。普段食べているのがそれだからです。

もちろん、日本にも山羊や羊から作られたチーズが売られていますが、牛乳を原材料にしたものが大半です。
あまり意識していませんでした。
今度は、どの動物からできているのかを確認してみようかなと思います。

〇紀元前3500年頃、メソポタミア（現在のイラク周辺）で、ビールが造られる。

お酒は本当に昔からあるのですね。
お米ではなく小麦が主体ですから、ビールなのでしょう。

〇紀元前1000年頃、中国でなれずし（熟れ鮨）の原型になるものが食べられる。

さすが、中国。
｢食｣に対する意気込みやエネルギーを感じました。

②紀元前7世紀～4世紀

〇紀元前7世紀頃、中国でひしおが造られる。

おみそやおしょうゆの原型です。
かなり味が濃かったらしい。

〇紀元前3世紀頃、ローマにパン職人の学校ができる。

主食ですから毎日食べるもの。
需要もかなり多かったのでしょう。

〇紀元前1世紀頃、ローマで魚醬が使われる。

古代ローマの美食家アピキウスが書いたお料理本に、魚介類を使った調味料が紹介されていた。

この頃からグルメは存在していたらしい。

〇中央アジアでは、馬のお乳からお酒が造られた。

チーズではなく、お酒というのが面白い。
私はお酒が飲めないので、試せないのがちょっと残念。

③5世紀から15世紀

〇6世紀頃、ヨーロッパでバターが食べられる。

チーズが先で、バターが後だったらしい。
意外でした。

〇9世紀に、イタリアでゴルゴンゾーラチーズが造られる。

青カビタイプのクセがあるチーズ。
私は大好きですが、強い匂いが苦手な方も多い。
チーズ界の鮒寿司みたいな感じでしょうか。

〇13世紀に、韓国でキムチの原型ができる。

最初は辛くなかったとのこと。
赤くないキムチは想像しにくいですね。

〇13世紀に、スイスでエメンタールチーズが造られる。

ヨーロッパはチーズ好き。
食卓に欠かせない物なのでしょう。

パン、お酒、調味料、チーズ。
発酵食品はたくさんありますが、主に上記4つの観点からまとめてみました。

場所によって作られるものが違ってきます。
その土地と環境に合わせたものが、一番身体にしっくりくる。地産地消が自然なのだと思いました。