コロンビア ラ・ルイサ農園・ラム
今週の週末焙煎は、ラム樽で発酵したコロンビア。前回はシティだったので、もう一歩深めのフルシティを目指すことに。
相変わらず個性豊かで、香り華やかなコーヒー豆をハンドピック。
248g中、30gをはじきました。割と欠けている豆や未成熟豆が多い印象です。
色味もご覧の通り、色とりどりです。ピーベリーは残しています。
本日のサンプルロースターの一コマ。季節の変わり目、少し今日は寒かったです。
焙煎は最初の方の調整がバシッと決まり、1分15℃の上昇。チャフが取れて、甘味から焙煎の香りに変わってきたあたりで、火力をマックスに変えて1ハゼを迎えます。約１分間の1ハゼが終わり、そろそろ2ハゼが来るかなというところで火力を抑え、しばらくして2ハゼがスタート。大体、30秒ぐらいがピークなので、20秒ぐらいで火は止めて、音の盛り上がりが一段上がったのを確認してから煎り止め。
フルシティ、目標達成です。
中粗挽き、80℃、ネルドリップで抽出。25秒ほど点滴をして、水量を抑えてひとかけ。ガスが出たのを見届けてから、水量を絞りながらドリップ。
飲んだ瞬間に鼻を通る華やかな風味。苦味と酸味のバランスが少しずつ旨味に変化してランディング。
私はフルシティの方が好きかもな。