新規店は原価率30％のメニューで開業しているのに、既存店は値上げをまだためらっている～飲食店の置き換えが進む時代

私にとって値上をしない飲食店は、
「やがては餓死するのがわかっているのに何も行動しない動物」に見える。

それほど、「値上げ」は最大に怖いものでしょうか？

・値上げを我慢➡収益の悪化➡閉店➡消滅　の道
・値上げを実施➡失敗➡収益の悪化➡消滅
　　　　　　　➡成功➡収益の改善➡生存　の道

何もしないで自滅するより、
値上を実行してダメなら諦めがつく　というものです。

🍉週に2回スーパーに買い物に行きますが、
　値上げでも売れる法則があります

スーパーで野菜や豚鶏牛や魚を買う人たちは、商品と価格の絶妙な
総合イメージを判断して購買しています。

🍉値上げは商品力の良さと価格イメージで
　　決まる

　　上の表にあるように、どんな商品でも「商品の良さと価格」は
一般的には正比例しています。

●一番売れるのは、商品の良さより価格が安いこと

●次に売れるのは、商品力と価格が同等なこと
　商品力が高いが価格も高い、商品力が低いが価格も低い。

●売れないのは、客層から見て、手の届かない価格になること

●売れないのは、価格が安くても商品力が価格より低すぎるもの

🍉4月～8月は飲食店の生残りの選別が
　行われる時期です

１，資金の枯渇を危惧する
　　今一番運転資金に苦慮していると思います。
しかし、泣きつかれて融資したり、保証人になっても、
恐らく貸し倒れになります。

なぜなら、借金体質が抜けてない人は、お金が無くなったら
何もする気がないから。

がんばる人は借金を我慢して、生活費を最低にしてでも、
臥薪嘗胆（がしんしょうたん）＝苦い肝をくわえて痛い薪の上に座る
＝自分なりの解釈➡辛抱できないくらいの我慢をすることの意

して、改善の兆しができるまで凌ぐ。
これが性根のある経営者の選ぶ道。

２，売れる新メニューを生み出す信念があるか
　　「話題性」「強い興味を持つ」。そんな商品のひとつも生み出したい。
野心がある人は、いつかやってみようと思うだろう。

これも生き残りの原動力です。

３，コロナ前の売上は期待するのは安易すぎる
　　年齢が増すほど、かってのコロナ前やそれ以前の売上が目標と思う。
アフターコロナ、もしくは令和新時代の飲食店は、

5月8日以降は、改めて
「新たな頂点の売上高がどこかを追求する新時代が始まった」と
解釈して欲しい

昔の売上イメージを捨てて、新たな月商の頂点を再度つくるのです。
それが飲食店の生きる力です。

（了）