縁起物食材！沖縄の【田芋】

はいたーい！沖縄料理研究家　宮澤かおるです。
あっという間に大晦日ですね！
毎年12月が一気に時間が過ぎている感覚があります。年賀状を印刷しながら
現在・・・こちらのコラムを書いております(*'▽')

なせが
大晦日にやる気スイッチが入り、
お正月の重要食材を伝えたい！と思い、、、
コラムを書きはじめた次第です♪笑

そんな訳で、今回は
沖縄の旬食材田芋(タイモ)の魅力をご紹介します。

田芋は、親芋から子芋がたくさんできるため、子孫繁栄や縁起物とされ、沖縄ではお祝いやお正月などハレの日に欠かせない食材。歴史や主な栄養素、どんな料理として食べられているのかなど、詳しく解説します。

■田芋の名前は？！

田芋は「水田で栽培される」ことから、別名【水芋(みずいも)】、沖縄方言では、地域によっても異なりますが、ターンムやタームと呼ばれています。タームとは・・・なんとも可愛らしい名前ですね♪

■田芋の原産国は、亜熱帯地域！？

沖縄県が琉球王国という一つの国だった15世紀頃から親しまれている田芋。
王様への献上品だったという文献もあり、琉球時代の初めは庶民ではなく、位の高い方が食べていたことがわかります。当時、中国や台湾から伝わったとされますが、原産国は、インド東部・ネパール・マレーシアなど亜熱帯地域で、現在でもその国々では定番野菜として食べられています。

■田芋の生産地や、美味しい旬は！？

田芋の生産地は、沖縄県内でも昔から水が豊富な宜野湾、金城町などで栽培されています。旬は11月～3月ですが、お正月に必須食材のため、12月が出荷のピーク！大晦日に買うお正月食材ですね。

■なぜ加熱後の田芋が販売されるのか！？

水田栽培のため、生のままだと傷みやすく、えぐ味のシュウ酸カルシウムを含み、十分なアク抜きが必要なため、加熱処理後の田芋が市場に出回っています。私自身も生の田芋に出会ったことがない・・・
来年こそは、
生の田芋に出会いたい！！(*'▽')♡と
思っております♪

■田芋の主な栄養素

田芋の主な栄養素はカリウムで、100g中290㎎含まれています。カリウムは余分なナトリウム(塩分)を体外に排出する働きがあり、高血圧症予防にもよいですね。

■田芋料理

見た目は里芋に似ていますが、煮崩れしない、独特な香りがするのが特徴です。沖縄で食べられている田芋料理をご紹介します。

●ドゥルワカシー
［だし汁で練り上げた上品な伝統料理]

●揚げ田芋
［素揚げした田芋を甘辛のタレにつけた1品］

●田芋田楽
［茹でて潰した田芋を砂糖を加えて練ったもの］　

●田芋パイ
［田芋餡をパイシートに包んで焼いたもの］
などがあります。

今が旬の田芋！まだ食べたことがない方は、
旬の時期にぜひ食べてみてくださいね～！
以下のサイトでも田芋料理をご紹介しています。

田芋と海老団子の揚げあんかけ
https://shokuzenlab.com/recipe/seasons-harenohi-okinawanyam-shrimp-dumpling/
こちらも合わせてご覧くださいませ～♪

■参照
文部科学省　日本食品成分表(八訂)2021年版

2021年
たくさんご覧くださり
ありがとうございました！
来年も沖縄の食情報を配信していきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

沖縄料理研究家
宮澤かおる