４月からお弁当作りがはじまります！休みの日、やる気があるときに お弁当の隙間をうめる“地味におしゃれな常備菜”を一気に作ってみませんか？
こんにちは。全農米穀部のAです。
私は全農のお米専任部署の米穀部に所属しています。
米穀部では、2019年から見た目は気にせず華やかさよりもおいしさや栄養バランスを意識し、頑張らなくていい「地味弁」を推奨していて、「地味だけどおいしい」お弁当のアイデアを、特設サイト【地味弁.com】で93レシピ公開しています。人気料理家さん20名にレシピを考案していただいているのですが、栄養バランスもよくて、どれも手軽にできるので、私も参考にしています。
（よかったら覗いてみてください）
私は体型維持のためにお弁当を習慣化していますが、お弁当を作るときに悩むのが、
お弁当の隙間をどううめるか。
…できますよね、隙間。
今回は、お弁当のその隙間をうめる『地味におしゃれな常備菜』をご紹介します。
お弁当の隙間をうめる 地味におしゃれな常備菜 我が家の大定番レシピ帖
私の作る基本のお弁当は「ごはん＋メインの魚・肉＋常備菜（１～２品）」です。20分以内に仕上げたいので、朝はメインの魚・肉を焼くか、炒める。そして、隙間に野菜を主とした常備菜を添えるだけです。
常備菜は日々愉しくストレスなくお弁当をつくるために、晩酌のアテを多用したり、週末や、やる気のあるときに一気に作ります。
私はお米を発酵させてつくる日本酒も好きですが、日本酒のアテも大好きで、「この食材こんな食べ方もできるんだ！」とか、「家でも作れそう！」と思ったものは、メモして、我が家の大定番レシピ帖としてストックしています。
いつもの食材も組み合わせや食材の切り方、調理方法など発想ひとつで大変身します。
もうすぐ4月！子どもたちも春休みに突入です。
可愛いお弁当！の要求は受け付けませんが、しっかり食べて大きくなぁれ～との気持ちを込めて無理せず、気張らずお弁当作りを楽しみたいと思います。
※電子レンジは600wを使用。
※分量は2人分程度。
★シーチキンマヨのスタッフドシイタケ
【材料】
・シイタケ…4個
・シーチキン…1缶
・マヨネーズ…大さじ4
・塩、コショウ…少々
・ドライパセリ…少々
【作り方】
①シイタケは石づきを落とす。
②油を切ったシーチキンとマヨネーズを合わせて塩、コショウで調理し、シイタケに詰める。
③トースターで焼き色がつくまで1000ｗで15分焼く。ドライパセリを飾る。
肉厚の椎茸の歯ごたえとうま味、しっかり味のツナマヨがジューシーで、完成度高い一品です。
★ナスでもアンチョビ炒め
【材料】
・ナス...1本
・オリーブオイル...大さじ1
・アンチョビ...小さじ1
・おろしニンニク...小さじ1
・塩、ブラックペッパー...少々
【作り方】
①ナスは薄く輪切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとアンチョビ、おろしニンニクを入れて弱火で温める。
③香りが出たら①を加えてしんなりするまで炒め、塩、ブラックペッパーで味を調える。
多めにふったブラックペッパーの風味がアクセントに。アンチョビは大人のおつまみには欠かせません。
★ひじきとパプリカのレモン炒めサラダ
【材料】
・赤パプリカ...1/4個
・黄パプリカ...1/4個
・戻したひじき...20g
・レモンスライス...2枚
・オリーブオイル...大さじ1
・おろしニンニク...小さじ1
・塩、ブラックペッパー...各少々
・醤油...小さじ1/4
【作り方】
①パプリカは細切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとおろしニンニク、ひじきを入れて弱火で加熱する。
③香りがしてきたら①を入れて塩とブラックペッパーをふってしんなりするまで炒める。
レモンを加え醤油を回し入れてざっと炒め合わせる。
レモンの爽やかな酸味と香りがワインを誘います。もちろん日本酒にも◎
★ラぺじゃないキャロットソムタム
【材料】
・ニンジン...1/3本
・ズッキーニ（きゅうりでも）...1/4本
・ピーナッツ..お好みで
・A）ナンプラー...大さじ1
・A）砂糖...小さじ1
・A）レモン汁...大さじ1
・A）輪切りトウガラシ...小さじ1
・A）おろしニンニク...少々
【作り方】
①ニンジンとズッキーニは千切りにし、ピーナッツは粗く刻む。
②耐熱容器に①とA）を入れて混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジで1分30秒温める。
キャロットラペをアジアテイストに。レンチンで人参の甘味が際立ちます。歯応えも楽しめる一品です。
★ぷりっぷりエビとチンゲンサイのマヨ炒め
【材料】
・チンゲンサイ...1株
・むきエビ...6尾
・油...大さじ1
・A）マヨネーズ...大さじ1
・A）ケチャップ...小さじ1
・A）ハチミツ...大さじ1/2
【作り方】
①チンゲンサイは細切りにする。
②フライパンに油を熱し①とむきエビを炒める。
③エビの色が変わったら、A）を加えて炒め合わせる。
ハチミツの甘味とケチャップの酸味、マヨのコクが相まって、優しい味わいです。
★ミツバとエノキの白だし煮
【材料】
・エノキ...1袋（100g）
・ニンジン...1/2本
・ミツバ...1/2袋
・油...大さじ1
・A）酒...大さじ1
・A）白だし...大さじ2
【作り方】
①エノキは石づきを落として半分に切り、ニンジンは千切りにする。
②鍋に油を熱し①を炒める。油が回ったらA）を加えてしんなりするまで煮る。
③ざく切りにしたミツバを加えて混ぜ合わせ、火を止める。
三つ葉の爽やかな香りが上品な味わい。
あっさりだけど、しっかり味が付いているので、もりもり食べられます。
★可愛優しコロコロサツマイモバターのチーズ絡め
【材料】
・サツマイモ...150g
・ニンジン...1/4本
・A）バター...10g
・A）ハチミツ...小さじ1/2
・A）塩...3つまみ
・A）粉チーズ...小さじ1
【作り方】
①サツマイモを1.5cm角に切って水にさらす。
②耐熱ボウルに1cm角に切ったニンジンと水気を切った①を入れ、ラップをして電子レンジで3分温める。
③A）を全て加えて全体をよく混ぜる。
ハチミツとバターのふんわり甘い香りと、粉チーズのコクが広がって満足感たっぷり。おやつにもなります。
★煮込まないダイコンとベーコンのソテー
【材料】
・ダイコン...2cm
・ベーコン...30g
・オリーブオイル...大さじ1
・おろしニンニク...小さじ1/2
・塩、コショウ...少々
【作り方】
①ダイコンは短冊切り、ベーコンは1cm幅の細切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとおろしニンニクを入れて弱火にかける。
③良い香りがしてきたら①を入れて炒める。ダイコンに程よく火が通ったら塩、コショウで味を調える。
ダイコンも炒めていいんだ、と驚いた一品。
洋の食材 ベーコンとの相性も抜群。
★レンジ調理で甘みが引き立つキャベツとちくわの簡単蒸し
【材料】
・キャベツ...2枚（70〜80g）
・ニンジン...1/4本
・チクワ...1本
・A）コンソメ...小さじ1
・A）ブラックペッパー...少々
【材料】
①キャベツはざく切り、ニンジンは千切り、チクワは斜め薄切りにする。
②耐熱容器に①とA)を入れてラップをして600Wのレンジで2分温める。
レンチンでキャベツとニンジンの甘味が際立つ。
ブラックペッパーの香りが全体をきりっと引き締めます。
★千切り生姜がアクセントキャベツの生姜バター炒め
【材料】
・キャベツ...2枚（80g）
・ショウガ...薄切り1枚
・バター...10g
・塩...少々
・しょう油...小さじ1
【作り方】
①キャベツをざく切りにし、ショウガは千切りにする。
②フライパンにバターとショウガを入れて中火で温める。ショウガの良い香りがしたら①と塩を加えてしんなりするまで炒める。
③しょう油を回しかけて火を止める。
キャベツの甘味、ショウガの香りとバターのコクが合わさり、後味も軽やか。シャクシャクとした歯応えがクセになります。
★食感がクセになるキャベツの春雨サラダ
【材料】
・緑豆春雨...30g
・ニンジン...1/2本（千切り）
・キャベツ...2枚
・A）水...120g
・A）顆粒鶏ガラだし...小さじ1
・A）砂糖...大さじ1/2
・A）しょう油...大さじ2
・A）酢...大さじ2
・A）コショウ...少々
・カニカマ・・2本
・ゴマ油・・・大さじ1
・いりゴマ・・少々
【作り方】
①キャベツ、ニンジンは千切りにする。
②耐熱容器に半分に切った緑豆春雨と①、A)を入れてラップをして、電子レンジで5分温める。
③春雨が柔らかくなっていたらそのまま置いて煮汁を吸わせる。
④手でさいたカニカマといりゴマ、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
レンチンで簡単にできるうえに、鶏ガラだしのしっかりとした味で、
キャベツ、ニンジン、春雨の食感が一度に味わえる一品。
★レンジでキャベハムエッグ
【材料】
・卵...1個
・キャベツ...1/2枚
・ロースハム...2枚
・塩...少々
【作り方】
①キャベツをハムと同じくらいの大きさにちぎり2枚用意する。
②深めの皿に大きめにラップを敷き、ハム、キャベツを重ね、卵を割り入れる。
塩をふってキャベツ、ハムの順に重ねる。
③ラップで包み電子レンジで2分温める。
ハムとキャベツが器のようになっているので、
卵の形が綺麗に保持されて、断面萌えです！
★温めてあえるだけバタポンキノコ
【材料】
・シイタケ...2個
・エリンギ...1本
・A)バター...10g
・A)ポン酢...大さじ1
【作り方】
①シイタケは軸を除いて4等分、エリンギは薄切りにする。
②フライパンにバターを熱し①を中火で炒める。
③しんなりしたらポン酢を加えて汁気がなくなるまで炒める。
キノコのうま味とバターのまろやかさが合わさり、ポン酢の酸味で後味もさっぱり。ごはんがススム一品です。
★２種の贅沢キノコナメタケ
【材料】
・シイタケ...1個
・エノキダケ...1パック （※キノコ合わせて100g）
・A）しょう油...大さじ1.5
・A）砂糖...大さじ1
・A）酢...小さじ1/2
・A）顆粒和風だし...小さじ1
【作り方】
①シイタケを薄切り、エノキダケは石づきを落として3等分に切る。
②耐熱ボウルに①とＡ)を入れて混ぜ合わせる。5分程置いて水分が出てきたら、ラップをして、600Wのレンジで2分温める。
定番のナメタケも２種類のキノコでリッチな味わいになります。
これぞ最高のごはんのお供。
★エリンギの和風マリネ
【材料】
・エリンギ...2本
・輪切りトウガラシ...適量
・麺つゆ（2倍濃縮）...大さじ4
・米酢...大さじ2
・ゴマ油...大さじ1
【作り方】
①エリンギは薄切りにする。
②全ての材料を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wのレンジで3分温める。
③取り出して全体を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
エリンギの食感が楽しめる素朴で豊かな味わいです。
★刺激的なキノコとウインナーのキムチ炒め
【材料】
・シメジ...1パック
・ニラ...5本
・ウインナー...2本
・塩...2つまみ
・キムチ...50g
・ゴマ油...大さじ1
・しょう油...小さじ1
【作り方】
①シメジは石づきを落として小房に分け、ニラは4cmに切り、ウインナーは斜めに5等分に切る。
②フライパンにごま油を熱し、しめじとウインナーを塩をふって炒める。しんなりしたら、キムチとニラ、しょう油を回し入れてざっと炒め合わせる。
シメジ、ウインナー、キムチ…。
日常感あふれる食材の組み合わせがシンプルでおいしい。
食欲をそそる一品です。
★チリソースのピリッと感キノコエビマヨ
【材料】
・エリンギ...1本
・シイタケ...2枚
・むき海老...6尾
・ピーナッツ...20粒
・A）スイートチリソース...大さじ1
・A）マヨネーズ...大さじ1
・A）ナンプラー...小さじ1
【作り方】
①エリンギは繊維を断つようにして薄切り、シイタケは石づきを落として4等分に切る。
②耐熱容器にキッチンペーパーを敷き、むき海老と①を入れてラップをし、レンジで2分
温める。
③汁を捨て水を切り、A）と粗みじんにしたピーナッツを加えて和える。
スイートチリソース、ナンプラーがアジアを感じさせる。
食べ応え抜群の一品です。
皆さんの日々のお弁当作りのヒントになればうれしいです！