サワー種を作る前に
こんにちは。ゆめねこパンです。
台風の影響で晴れていても油断できませんね。洗濯物の乾燥は除湿機が大活躍しています🌀
パン作りはというと、少し前から 国産小麦「春よ恋」をメインでパン焼きをしています。
国産小麦は外麦と比べて扱いにくいと言われることもありますが、最近の粉は扱いがよくなっているように感じます。扱いにくいというのは、ダレやすい・パンチを繰り返しても生地に力がつきにくい・グルテンが繋がりにくい など製パン性が悪いことを言います。
今回使った強力粉は、最近まで使っていた外麦に比べると作業性は少し悪かったものの、その弱々しさが可愛く、大切に扱いたくなる感触・決して勢いよく扱う生地感ではありませんでした。
そして食感や味わいは とても好みのものが焼けました。サワー種はライ麦(細挽き)サワー種を使っています。
種の種類や熟成具合によっても仕上がりに差が出るサワードゥーブレッドは 悩ましくも面白い世界です。
サワードゥーブレッドを作る前の段階で知っておいてほしい基礎知識をYouTubeにまとめました。第０回目〜第３回目までありますので、サワー種を作り始める前にぜひ読んでほしいです😊
当時、私自身がよく分からなくて困ったこと、失敗を重ねた反省点を生かして これから始める方や 迷っている方の役に立てる動画にしよう！と思って作りました。
少しでも本格パン作りの参考になると嬉しいです。美味しいサワードゥーブレッドが焼けますように🥰