【自家製パンチェッタ】おうちで作る本場カルボナーラ😋
久々に、少し凝った料理を挑戦してみました。
自家製パンチェッタで作る
「本場のローマ風カルボナーラ」
です。生クリームは使いません！
なお、パンチェッタ作りは以前紹介した記事の通り、
約１０日間かけて作ってみました。
今回もいい具合に仕上がりました😋
とても簡単に作れるので、是非是非おすすめです。
では、パスタ作りに参りましょう！
１．材料
■ パスタ１.６m：８０g
■ パンチェッタ：８０g
■ たまご（全卵）：１個
■ パルメザンチーズ：１０g
■ 黒胡椒：１０ガリ
■ 茹で汁：大さじ３杯
２．手順
（１）パンチェッタを炒める
（２）たまご、チーズ、黒胡椒を合わせる
（３）パスタを茹でる
（４）茹で汁と（２）をフライパンに加える
（５）弱火でソースとパスタを合わせる
（６）温めたお皿に盛り付ける
３．実践
（１）パンチェッタを炒める
かな〜り分厚目にカットしたパンチェッタを、
フライパンで加熱します。
分厚くカットした理由は、パンチェッタの旨みをダイレクトに感じたかったからです！
（ベーコンでも美味しく作れます）
ここで、注意したい点が３つ。
■ 弱火でじっくり油を引き出す
⇨ 美味しい油が湧き出てきます。
■ フライパンを動かさない
⇨メイラード反応（焼き目）で旨みが出るためです。
■ 炒め終わったらフライパンを冷ます
⇨たまごが固まらないようにするためです。
以上の点に注意しながらじっくり火入れをすると…
こんがりと焼けて、油がじゅわじゅわ出てきました😋
これだけでも美味しそう…。食べたい…笑
火入れはこの程度にして、
フライパンを冷ましておきます！
（２）たまご、チーズ、胡椒を合わせる
味の元となる、たまごソース作りです！
卵黄と卵白が完全に一体化するまで、
混ぜ合わせておきます。
黄身と白身では固まる温度が異なり、
たまごがボソボソになることを防ぐためです！
（３）パスタを茹でる
沸騰したお湯に対して、１％弱のお塩を加えます。
（今回は、水１.５ℓに対して塩１０gほどです。）
味見をして、
お味噌汁くらい！と覚えておきましょう笑
カルボナーラの場合、チーズやパンチェッタの塩味が強いので、気持ち薄いかな〜
くらいがちょうどいいことに気づきました。
鍋にパスタを入れます。
綺麗に投入できました！笑
表示時間の１分前を目安に、パスタを揚げます。
（今回は９分茹でだったため、８分くらい）
フライパンの中で、
パスタと合わせる時間も考慮するためです。
（４）茹で汁•たまごソースを加える
パンチェッタの油、麺の茹で汁（大さじ３杯程度）を加えて混ぜ合わせます。
無理に乳化させなくても、大丈夫かと思います。
この時点で、フライパンが熱々でないことを確認し、
たまごソースを投入しましょう！
（５）弱火でソースとパスタを合わせる
フライパンの底や周りからたまごが固まってきますので、ゴムベラを使用して混ぜ合わせると良いと思います！
最初はシャバシャバです。
だんだんとソースにとろみが出てきます。
絶えず混ぜ混ぜし、
たまごが固まらないように注意しましょう！
そして…
パスタとソースがいい感じに絡み合ったら、完成！
綺麗な黄色ですね😋美味しそう…。
盛り付ける間にもソースは固まりますので、
少し緩いかな〜くらいがぴったりです。
（６）温めたお皿に盛り付ける
最後まで美味しく食べるコツ！
お皿は、事前に電子レンジで温めておきます。
冷たいお皿だと、下の方が冷めてしまう可能性もありますで、一手間加えておきましょう。
盛り付けたら、仕上げに黒胡椒、パルメザンチーズを振りかけて完成です！
４．実食
麺がソースと絡み合って、
ちょうど良い具合に仕上がりました！
パンチェッタとの相性も良く、
激ウマ本格カルボナーラの完成です！！
生クリーム使ってないから実質カロリー０♪
５．まとめ
うまく作れたのは今回が初めてです😂
卵がボソボソになったり、
逆に少しシャバシャバしたり、
塩気が強すぎたり、、、
いろいろ失敗を重ねて、
今回のレシピに辿り着きました！
本当は、パルミジャーノレッジャーノやペコリーノロマーノなど、チーズにも拘りたかったのですが、自宅にはありませんでした笑
ただ、パルメザンチーズでも本当美味しくできます！！
もし興味のある方は、パンチェッタ作りも一緒に、
作ってみてはどうでしょうか😋
凝った料理も、とっても楽しいです！
ここまで読んでいただき、ありがとうございました。