夫の料理#4　ヤズとナストマトのオリーブオイルソテー

我が家の料理番長、夫Ｒのレシピを紹介します。

さて今回は、
旬のナス、トマトをふんだんに使ってブリの若魚ヤズをオリーブオイルで調理します。

たっぷりのオリーブオイルを使いますが、
のこったオイルソースには魚と野菜の旨味がギュッと詰まっているので、
パスタソースなどに活用できます。

夫Ｒ曰く「このソースはめっちゃ美味しいから絶対に使ってね！」

うれしい２度楽しめるレシピ。
それではじめましょう。

材料

４人分
・ヤズ　300ｇ
・ナス　大きめ３本
・楕円形のミニトマト　10個
・ニンニク　１かけ
・オリーブオイル　100㏄と大さじ２(2回に分けて使います)
・塩　適量
・オレガノ　少々
・大葉　２枚　(バジルがあれば　３～４枚)　
※オリーブオイルはエキストラバージンを使います。
※フレッシュバジルが手に入れば大葉の代わりに使います。

作り方

1．ナスはヘタをおとし長さを半分に切ってくし切りに。トマトは１/４に切る。ニンニクはみじん切り。大葉は千切りに。

夏野菜たっぷりです！

くし切りに。

トマトは１/４に。

2．ヤズは5枚におろして皮を引く。厚さ２㎝に切る。切り身を使う場合は食べやすい大きさに切る。

3．まず野菜を炒める。大きめのフライパンを熱しオリーブオイル100㏄を入れオイルが温まったらナスを加え3分ほど強火で炒める。塩を一つまみ加え混ぜ合わせ、ニンニクとオレガノを加えさらに1分炒める。

塩を振って。

ニンニク、オレガノを加えて。

4．３にトマトを加え、30秒ほどトマトがつぶれない程度に炒め合わせて火をとめる。トマトに火が通りすぎないようすぐに皿に移す。

トマトを加える。

5．次にヤズを焼いていく。大きめのフライパンを熱してオリーブオイル大さじ２を加え、ヤズを並べ入れる。8割方火がとおったら塩を２つまみほど振り入れる。その上に４を加えて入れて2分ほど炒め合わせる。

ヤズに8割方火を通して。

ヤズ、ナス、トマトを合わせて。トマトが崩れないように。

フライパンを少し傾けると
野菜の水分とオイルで美味しいオイルソースができているのがわかります。

6．皿に盛りつけて最後に大葉をのせる。

完成♪

夏野菜の旨味とオイルのコク、旬の魚の美味しさが相まって。
大葉がさわやかなアクセントとなります。

召し上がったあとは、オイルソースがたっぷり残ります。
魚と野菜の旨味が溶け込んだソースですので、ぜひ活用してください♪

おすすめの活用法は

・パンをつけていただく。軽くトーストしたバゲットなどがいいです。

・パスタソースとして。すぐに使わない場合は冷蔵保存します。夏場は翌日中に使いましょう。
今回のレシピであればパスタ100～150ｇ分ほど。
フライパンに残りのオイルソースを温めて、ゆでたパスタを加え混ぜ合わせるだけ♪仕上げに千切りの大葉か刻んだネギをのせて。

ただし、夫Ｒ曰く「魚介ベースのソースはチーズとは合わないからね！」
ですのでチーズはかけずに召し上がれ♪

２度美味しい嬉しいレシピ、ぜひお試しください。

最後に、ヤズ以外の魚ならマダイ、スズキ、イトヨリ、ブリなどでも美味しくできます。マグロなど大型の魚はこのレシピには向きません。

残りオイルソースの活用法「応用編」です。↓

夫の料理シリーズ。前回はこちら。↓

最後までお読みいただきありがとうございます。
それではまた。