自家製ベーコンへの道

何気なくSNSを眺めていたら気になる投稿を見つけた。
「塩麹でカンタンにできる自家製ベーコン！」

どうやら塩麹に漬けた豚肉を紅茶で燻すと簡単にベーコンになるらしい。
「手軽・簡単・すぐできる」が大好きな私、早速挑戦してみた。

家になんとなくあったチューブの塩麹（こういうの見つけては買って冷蔵庫の肥やしになる）に豚バラブロックを漬けて一晩冷蔵庫に寝かせ、鋳物の鍋に紅茶を敷いて燻してみる。

実食！

…美味しいがベーコンではないものができてしまった…
塩味も物足りない。漬け時間が短かったか。

というわけで、実は５年前ほど前にうっかり買って箪笥の肥やしにしていたスモークチップを使い、再チャレンジをすることにしました。

・豚バラブロックに塩麹をすり込み、2日冷蔵庫に放置
・ピチットシート（これも何かのタイミングで買っていた）に包んで1日放置
・５年もののスモークチップを使って鍋で燻製

実食！

…思ったよりスモークされてなーーーーい！
そしてどうしてもベーコン感がない。なぜなのか。
乾燥の問題なのかな？

もしかしたらスモークチップが年代物だったことに原因があったのかも、ということで新しく購入、乾燥もピチットシートではなく台所に吊るしてみることに…

塩麹２日、３日干した豚バラを燻してみた。

実食！！！！！！！

…めちゃくちゃ美味しいーーーーー！！！
美味しいけど
ベーコンの味じゃないーーーー！！！！

なんていうか、これ、

台湾ソーセージだわ。

塩麹に漬けたうえに干してたら発酵食品爆誕してたわ。

というわけで、塩麹をやめ、現在ウチの冷蔵庫には塩（ゲランド）漬けした豚バラ肉が鎮座しています。
手軽・簡単・すぐできる料理作りたい。