コラム　「野菜のお供に」

【むかしむかし発行していたメルマガの記事から】　
野菜をどうやって美味しく食べるか、を考えたコラム。この中で紹介している柿田川公園（静岡県駿東郡清水町）で売っていた辛いもろみ「辛みとう」は今ではなくなってしまったけど、今でも食べたいぐらい美味しかった。(=^・^=)

「野菜のお供に」　　　　
by　吉田柴犬（当誌編集長）

　柴犬も野菜大好き！っつーほど、でもないんだけど、あんまり嫌いな野菜もなくて、煮物も、焼いたのも、生野菜もけっこう好きなんだよね。　

　そーゆー意味では、野菜はどうやって料理するかが大切で、これがなかなか難しいわけなんですね。外食するときは、いろいろ手をかけた野菜料理はこれまたうれしいんだけど、自分で食べるときはシンプルな料理が簡単だし、美味しいんだ、これが。

　まず、サラダだったら、自分でドレッシングを作るのがポイントでしょ。オリーブオイル、酢、こしょう、塩をベースに、しょうゆ、タマネギ、にんにく、アンチョビ、ゆで卵、ピクルス、なんかを適当に混ぜてみると、市販のより美味しいのが出来るんだよ。こつはよーく混ぜて、３０分以上置くこと、食べる前に、しつこく混ぜること、だけ、ね。特におすすめはタマネギを大量にすりおろして、リンゴを少々すり下ろして、オリーブオイル、酢、しょうゆ、こしょう、塩で作ったドレッシング。これ、ダメおやじの古谷三敏の本で知ったんだけど、肉厚のピーマンやキャベツをざくざく刻んだの（千切りにしなくても、オーケー）にかけて食べると、どんぶり一杯はいけるいける。

　トマトは輪切りにして、刻んだにんにくをふりかけて、ばしばし叩く。あればオレガノとかバジル、なければ大葉を刻んで散らす。塩（あればクレージーソルト）、オリーブオイルをかけて、ラップをして、冷蔵庫で冷やして食べてごらん。もー、泣けるわよん。あ、クレージーソルトは常備すると最高なスパイスね。時間がないときは、これをかけるだけで美味しいもんね、

　中華風にしたい時は、キュウリ。キュウリをコップなんかでばしばし叩いて、手でさく。酢、ごま油、しょうゆ（あればニョクマムとかナンプラー）、豆板醤（なきゃ一味唐辛子でオッケー）でたれを作って、キュウリをつけて、冷蔵庫で冷やす。これはビール　がぐいぐい飲めるね。これ、ごま油を使わないと中華風になんないのね。

　えーっと、サラダもめんどくさい、という時は、野菜を洗って、適当に切って、そのまま食べましょう。トマト、キュウリ、キャベツ、大根、にんじん、ピーマンなら生でいいし、アスパラ、オクラ、ジャガイモ、だったら、さっとゆでるだけでいいしね。普通は金山寺とかもろみをつけるとこだけど、こないだの伊豆旅行でいいのを見つけました。清水町の東洋一の湧水がある「柿田川公園」で買ってきたとうがらしの入ったもろみ「辛みとう」（しんづ食品）。辛口、激辛があるけど、普通ので十分。じーんと辛いけど、このおいしさはやみつきになるね。インターネット通販でも買えるので、アクセスしてみてくらはい。

しんづ食品　　　　　http://www2.tokai.or.jp/shinzu/　
【注：　もう売っていません】

　最後に根性があるなら食べたいのが、小芋の炭火焼き。七輪とかあると最高だけど、外でバーベキューをするついでにやってみるといいです。里芋の小さいのを使うけど、海老芋があればきっともっと美味しいね。小芋を串にさして、炭火で焼くだけ、洗ったり、皮をむいてはいけません。そのうち、ぷしゅっと音がして、皮が割れて、中から真っ白なお芋が顔を見せたら、塩をふって、はふはふいいながら食べる。これ、水上勉の名著「土を喰う日々」で紹介されてたけど、もう畏敬の念さえ覚える食べ物の一つね。【柴】

BI-WEEKLY E-MAIL MAGAZINE "HAMAMATSU SHOPPING &DINING GUIDE
" HAMASUDORI"
隔週刊メールマガジン　浜松ショッピング＆ダイニングガイド「浜州鳥」
発行日：　2001.10.14 発行　第１１８号