【キッチンどか亭】カレーの作り方。

「どか亭」とは以前のクックパッドで名乗っていたキッチンの名称ですが、このカレーのレシピは未だ書いたことがありません。以下の工程写真は初めて撮ったような気がします。ご自宅で作るカレーの参考にして頂ければ幸いです。ルウのカレーも、スパイスから作るインドカレーも両方好きで作ります。その中で色々な思いつきや組み合わせが反映された作り方です。インスタントコーヒーは自分のアイデアですが、後から「横須賀海軍カレー」の隠し味の一つだと知りました。

調味料など。カレー粉・一味唐辛子・タイム粉・オレガノ・ガラムマサラ・コショー・オイスターソース・ナンプラー・インスタントコーヒー・カットトマト缶（毎回半分200g使います）・カレールウ3～6種類。この他に、にんにく・生姜・マーガリン・オリーブオイル。

鶏むね肉を1～2センチの大きさに切ります。皮は可能な限り細かく切って別にしておきます。

その日の都合で色々好きな野菜を使います。今日はきのこ系無し。じゃがいも・ピーマン・にんじん。玉葱・大根・にんにく・生姜の4品は別に粗みじん切り（大雑把です）。野菜の玉葱と大根はいつも必ず入れます。

深くて大きなフライパンに、マーガリン大さじ2～3・オリーブオイル大さじ2程度を溶かし、にんにくと生姜、鶏むね肉の切った皮・玉葱と大根を入れて5分ほど炒めます。本場インドのカレー店の作り方を見せるYouTubeチャンネルを観ると、インドカレーには物凄い量のバター（ギー）が入ります。これと中華のラード（豚の脂身）から、油こそが料理の旨味だと知りました。

香辛料を加えます。カレー粉・一味唐辛子・ガラムマサラ・コショーはお好みで多め、タイム粉・オレガノはクセが強いので隠し味程度の少な目に入れます。（ちなみにインドカレーで使うスパイスとは違います。インドカレーの基本的な香辛料はここにはないです。たぶんそれらはガラムマサラやカレー粉、カレールウに入っています）