自家製ピクルス

自家製ピクルスを大量に仕込みました。

ここ１週間くらいは休業も重なり、平常時に比べてお客様も少なかった為、食材のロスを防ぐ為にピクルスを大量に仕込みました。

ピクルスは店内ではそれほど人気がありませんが、不思議とデリバリーでは安定的に注文が入ります。

今週は野菜果物のデリバリー専門店のオープンも控えており、そこでも販売をしていく予定です。

飲食店の共通の悩みとして食材の回転率の問題があります。

仕入れた物がすぐに販売できれば良いですが、購入していただけるお客様が少なければ、余ってしまいます。

余ってしまい、鮮度が落ちてしまうとお客様に販売することができなくなってしまいます。

その為、鮮度が劣化しないような対応策が必要になります。

その一環としてもピクルスはとてもありがたいのです。

ピクルスがオーダーが立て込んでいて、お待たせしまう場合にも簡単にサービスでお客様に提供することも可能です。

メイン料理の付け合わせとして使用することも可能です。

色々な使い方ができるのです。

ピクルスに限らず、どんな状況であれ、食材のロスを回避できる施策を絶えず打っていきたい物です。

飲食店経営とはその繰り返しだと思っています。