今回は「サービスの質」はこれでわかる！です。
一般に「サービスの質」については、人間がやることなので、
・一定の品質での提供が難しい
・コミュニケーションをとるのに安定感がない
・高いサービスレベルを維持するのが難しい
など、形のある製品とは違うレベルの議論がされます。
今回私がお話ししたいのは、レストランでいつも思う「サービスの質」
についてです。
コロナ禍前には、割と定期的に近所のイタリアンやフレンチに、まめに足を運んでました。
しかし、最近はまた新種のコロナウイルスがはやり出し、なかなか気軽に
レストランに足を運ぶことはままならないようになっています。
かくゆう私も、8月19日に初めてコロナにかかり、「ゾコーバ」という
新しいコロナ治療薬飲むことになりました。
幸い、味覚がなくなるとか副反応はなく、順調に回復に向かっている
気がします。個室に閉じ込められてはいますが・・・
それは別にして・・・
私の気に入っている、よく行くお店は、注文したものがテーブルに配膳される時に、「これはどなたのご注文でしょうか？」とは絶対に聞きません。
これを読んだ貴方は、「何がポイントなの？」と思うでしょうか？
これは「よりよい品質のサービスの提供」という点において、
とても重要な意味あいがあります。
テーブルについている人が、10人もいたら何も文句は言いません。
では、4人ならどうでしょう。
４人くらいの客で、「これはどなたのご注文でしょうか？」と
言われたら、さすがの温厚な私でも「カチン」ときます。
もし、こちらが2人で「これはどなたのご注文でしょうか？」と
言われたら、速攻「あぁ、この店はサービスという言葉はないんだな」
と思ってしまいます。
なぜ、2人分の、または4人分の注文を注文時にきちんと区別できない
のでしょうか？
それでいて、テーブルのすみには「当店のサービスについて」などと
いうアンケート用紙が載っています。
私に言わせれば、徹底的にサービスを極め、さらに改善点があるのかを
客に聞きたいのであれば書いてもいいのですが、たかが2人分の注文も
区別できなくて、なにがアンケート？と思ってしまいます。
もし、サービス業の方がこの記事をお読みでしたら、そんなことを
思っている人がいると、頭の隅にでも置いておいてください。
お店の人がより良いサービスを意識しているのなら、オーダーを
取る時に誰が何を頼んだのかを、注文表にキチンと記録して
おくべきなんです。
席を右回りに、A、B、C、Dとし、オーダーされたものをそれぞれ
A、Bなどと書いていけばわけありません。
要は、工夫をするかどうかです。その気遣いがサービスです。
そして、料理ができたら黙って注文してくれたお客に、的確に配膳する。
それが「より高いサービス」の提供だと思います。
簡単に他店との差別化になります。
そして、そういう店はリピーターが間違いなくつきます。
そして繁盛します。
配膳の時に、いちいち「これはどなたの？」と聞いているようでは、
聞かれる方もいちいち面倒くさいし、お店のやる気のなさを感じ
ざるを得ません。
そして。「また来よう」とは思いません。
今度、レストランへ行かれたらそんな視線でお店の「サービスの質」を
チェックしてはいかがでしょうか？