ゆきさんちのヤスウマい飯 #48 『マグロの煮切り醤油漬け』
こんにちは、ゆきです。
良いお醤油いただきました
先日、フンドーダイさんから
良いお醤油をお試しでいただきました。
せっかくだしお魚料理がいいな～
と思って「漬け」と
ハワイ料理の「ポキ(poke)」に挑戦。
漬けといえば
「酒と醤油1：1やで」って
和歌山の海沿いで出会った
おばちゃんに教わったんですけど
どうにもその配合だと
アルコールが強くて苦手で。
今回はアルコール感の少ない
配合は無いかな～と調べてみました。
お寿司屋さんの「漬け」には
自家製の「煮切り醤油」が
使われていることを発見！
これは使えそうでは？
煮切り醤油ってなに？
煮切り醤油とは、醤油・水・酒・みりん・だしなどを合わせ、煮切って作る醤油のことで、醤油の強い香りや塩気をまろやかにし、素材の味をより生かすために使われます。「寿司醤油」ともよばれ、寿司店や日本料理店で用いられることが多いのだそう。店や板前・地域によって材料や煮切り方もさまざまだそうです。
材料そのものや、比率もそれぞれらしく
美味しい味を見つけるのも楽しそう。
醤油：みりん：酒＝6：1：1
と、かなり醤油たっぷりの
お寿司屋さんもあるみたい。
漬けにも使えるし
刺身醤油にもぴったり。
私はオーソドックスに
1：1：1で作ってみることにしたよ。
用意するもの
＜材料(3食分)＞
まぐろ…1本(約300g)
＜調味料＞
醤油…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ3
作り方
①鍋に酒とみりんを測り入れ中火にかける。
②沸騰して1分ほど経ったら火を止める。
③醤油を加えて再度火にかける。
④沸騰する前に火を止める。
⑤保存容器に移して冷ましておく。
⑥刺身を食べやすい大きさに切る。
⑦煮切り醤油にお刺身を浸す。
⑧空気に触れると傷みやすいので
ラップを水面にぴったりつけて保存する。
30分以上漬け込んだら食べられます。
私は夜漬けて朝食べました。
冷蔵庫に入れても中身は生ものなので
購入から2日以内に食べきれると安心です。
レシピのダウンロード
今回いただいたお醤油の
大きな特徴が「透明」なところ。
出来上がりの写真を見てもらうと分かると
思うのですが、醤油に漬けたとは
思えない透明感ですよね！？
なのに、食べるとしっかり
醤油の香りと甘みを感じました。
これは、たいへん良い物を
体験させてもらったなー！と
感動しました。
高そうな見た目ですが
1本500円前後とお手頃価格。
ちょっとした贈り物にしても
喜ばれると思います。
👇大きいサイズもあるよ。
安くてウマいレシピは、他にもたくさん。
次のマガジンにまとめていきますので、
ぜひ活用してくださいね。
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「ゆき」プロフィール
食費を節約しながら美味しく食べられる「ヤスウマい飯」をご紹介！作り置き可能で、野菜もたくさん摂れるおかずが中心です。低賃金で食費にお金が割けない中で作っているご飯です。一人暮らしの献立やお弁当おかずのご参考にどうぞ。20代最後の一人暮らし、心にゆとりのある日々を過ごしたいです。