このごろの食卓　処暑　９品

2024年10月14日 10:28

ネバネバも強く香りも豊かな夏野菜。レシピでは先のほうの茎も使うとのことですが、直売所物なので元気がよすぎて噛める気がせず、葉のみで作ってみました。モロヘイヤって粘りだけでなく、ミントっぽい独特の香りがありますが、お浸しというシンプルな料理だけにその香りが引き立ちます。

とあるスーパーの川魚屋さんへ行くと、だいたい５時を過ぎた頃には４割引きの特大うなぎが釣れます。これを蒲焼でなくうざくにするのが贅沢（蒲焼用に半分ちゃんと残してるけど）。きゅうりは蛇腹切りに。

ちょっと巻きが薄かったです。玉子もう一個入れればよかった。しかも焦げてしまっている。でもお味は抜群。京都市の北のほうにう巻き丼というものを出すお店があるのですが、う巻きって、お酒もごはんもどっちもおいしいです。

教え子さんが釣ってきてくれたスッポンで丸鍋。２時間近く炊くと濃厚＆トロトロ。お店で食べるのと引けをとらないおいしさでした。天然ものなので、念のため生き血はやめておきました。てゆうか、天然物のスッポンって初めてではないだろうか。

先日、仙台のお寿司屋さんで食べたカツオの藁焼きがすばらしかったので、さっそく藁を取り寄せ、うちのベランダでやってみました。エクセレント。

昔住んでいた京都の山奥に京都牛を出す有名なお店があって、そこの “肉炒めライス” なるものが素朴においしかったのですが、今回、ミスジをにんにくといっしょに焼いて、切って、ごはんに載せただけのものが、やはりなんとも素朴においしかったです。やっぱりごはんは皿に盛るとライスですね。

今回はラ王の柚子しおに紫玉ねぎ、トマト、大葉をトッピング。合うと思います。

お浸しはつくったことありましたが、ナムルもいいと思います。かつお節を入れるというのがポイントですね。ゴーヤチャンプルーにも最後にかつお節を入れますが、それと同じでうま味がグンとアップします。

「どこが夏やねん？」というお叱りを受けそうですが、毎年お盆前後に10日ほど旅に出かけるため、わが家では在庫一掃レシピも夏の風物詩となっております。どんなお肉も、どんな野菜も恐れずフライパンへ。ケチャップ最高。

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