2023年2月の記事一覧
【ぬか漬け日記】ぬか漬けソムリエとぬか床ソムリエ、資格認定！
昨年から毎日コツコツ勉強を積み重ねて
この度無事にぬか漬けソムリエとぬか床ソムリエの
資格を取得することができました！
実際にぬか漬けを漬けながら、夜は座学。
沢山のテキストを読みながら自分なりに学び
さまざまな課題提出…
なかなか大変でしたが、学んだ事を自分のぬか床で
実験したりして、楽しく面白く勉強出来ました。
勧めてくれた我がボスと、智慧を授けてくれた
我が師匠の松川碁盤店店主、たかし師
【ぬか漬け日記】稲敷市産コシヒカリの生ぬかで「足しぬか」を作ってみました。
皆さん、こんにちは！
ぬか漬けソムリエ&ぬか床ソムリエの山﨑です。
漬かったぬか漬けをぬか床から出す時に
くっ付いてくるぬか。
そのぬかの量と同じくらい足しぬかをしています。
ぬかの栄養や旨味成分は漬けた野菜に移ってしまうので
ぬか床の代謝として、毎日少しずつ。
これは私のぬか漬けの師匠から勧められたやり方。
そこで、折角米どころの稲敷市に住んでいるので
稲敷市産のコシヒカリの生ぬかで、足し