うまみの何重奏？「猪おでん」
猪のスジ肉にどういうイメージをお持ちでしょうか。
実は牛スジや鹿のスジにある膠のような臭みが、猪のスジにはありません。これで作るおでんは、私の冬のまかないの定番です。おでんの作り方は地域や家庭によってだいぶ違いますが、ぜひご家庭のおでんに猪のスジ肉をお使いください。ここでは私の作り方をご紹介します。
【材料】（5～6人前）
・猪肉（切り落とし） ５００ｇ
・大根 1/2本
・じゃがいも（メークイン） 適量
・小松菜（またはお好きな青菜） 1/2束
・卵 適量
・タコ １パック
・練り物 適量
・厚揚げ 適量
・だしパック（市販のもの） ２袋
・水 2リットル
・しょうゆ 大さじ６
・みりん 大さじ６
・砂糖 大さじ１．５
・練りからし（好みで） 適量
具材の量はだいたい↓の感じです。青菜が多すぎたので半分にしました。だしパックはお好みのもので結構です。
猪肉は「赤身切り落とし」を使いました。脂はなくて構わないです。
【下準備】
卵はゆでたまごにする。（沸騰後10分ゆでて冷水にさらす）
タコは足を一本ずつ切り離し、一本を半分に切る。
練り物、厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油をおとす。
じゃがいもは皮をむき、少し固めにゆでる。
大根は３ｃｍ厚さに筒切りにし、皮を厚くむく。水で少し固めにゆでる。
小松菜は４ｃｍくらいに切りそろえ、根元に十字の切り込みを入れる。
猪肉はぶつ切りにし、水2リットルで煮始めます。中火で。
アクが浮いてくるのでしっかり取ります。
アク取りが終わればすべての調味料を入れ、大根が一番下になるように他の具材を入れていきます。味を含ませる必要のない練り物を一番最後にのせます。だしがあふれるようなら適宜とりわけて、煮汁が減ったら足してください。
だしパックを入れ、火を強めて沸騰したら１～２分煮て取り出します。あとは弱火にし、フタをせずに50分炊きます。
最後に小松菜を入れて火を通すと彩りがよくなります。お好みで練りからしを添えてどうぞ。
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