コーヒーの泡はなぜ膨らむ⁉３つのコーヒーの質問に答えます

コーヒー質問回答集です!!

①コーヒーの泡はなぜ膨らむ!?

ハンドドリップした際に、お湯をコーヒーに落とすと泡が出てきてモクモクと膨らみが出てきます。

一般的な認識だと、豆が新鮮なほど泡の膨らみがあるという事です。確かにその通りなのですが、お湯を落とした際の泡は、焙煎時の熱で豆の内部に発生したガス二酸化炭素になります。焙煎時間が長くなればなるほど熱が豆に伝わり泡の発生も多くなります。

そのため、熱を多く加えたダークローストでは、泡は非常に膨らみますが、ライト・ミディアムローストの豆では熱を多く加えていないため、膨らみが減ります。

ということは、ライト・ミディアムローストで、泡が膨らまないのは熱の加わりが少ないため膨らみも少なくなります。ライト・ミディアムローストで泡が膨らまないのは新鮮な豆ではない、ハンドドリップ方法が悪いという訳ではないんですね。

※ディカフェの豆はカフェインを抜いている関係上泡の膨らみは少ないです。

当店では、購入してご自宅で一番おいしく飲んでいただきたいので、原則焙煎してから10日以内の豆しか販売してないです。ですので、購入時は非常に新鮮です。

ですが、豆で購入した場合でも時間がたち過ぎると、ガスも抜け膨らみも減ってきます。

さらに、豆を粉にして保存した場合、豆に含まれるガスは粉にした直後から抜けていきますので、泡は日に日に膨らまなくなります。

まとめると、膨らむ順番としては強い焙煎から浅めの焙煎となります。

ダークロースト＞ミディアムロースト＞ライトロースト

そして、豆と粉での保存は豆の方が膨らむけど、焙煎してからの日数がたつと膨らみは減っていきます。粉の保存の場合は日に日に膨らみは無くなっていきます。

②ハンドドリップした際ドリッパーのお湯を最後まで落とし切っていいのか？

という質問です。お店でのハンドドリップ方法が落とし切った方法でお伝えしている関係でこちらも多く質問があります。

雑味が出てくる長時間のドリップでなければ、最後まで落とし切ってもいいと考えます。もちろん落とし切らない淹れ方をされてもOKです。

コーヒーの雑味は、ドリップ時間が長ければ長いほど多くなりますので、ドリッパーのお湯が落ち切ったとしても長時間ではなく、飲んだ印象で雑味が少なければいいという考えです。私の印象では、長くても３分～４分で落とし切ればいい印象のコーヒーです。

最後に、

③焙煎した直後のコーヒーが一番おいしいという話し。

これはきっぱりと否定したいです。私自身も焙煎直後の豆を飲む事がありますが、味が定まらずぼやけている印象です。

これはガスの成分が多くお湯と粉の接触を妨げてコーヒーの成分が出づらい事と、豆の成分が熟成エージングされていないためだと考えます。

豆の状態で保存した場合焙煎後、一週間程度経過の豆の味が一番おいしく感じ、おいしく飲める期間は２～３週間、長くても４週間程度となります。おいしさを考えるとなるべく早めに飲んでいただけたらロースターとして嬉しいです。

以上が質問回答集です、また質問事項や聞きたい事がありましたらぜひメッセージしてくださいね。

今回も読んでいただきありがとうございます。

当店のコーヒーをこちらで通販していますよ。ぜひコーヒーでゆっくりお楽しみくださいね。↓↓↓

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1杯のコーヒーでゆっくりリラックス。そういう力がコーヒーにある事を信じて皆さんにこれからもコーヒーをお届けしますね。

WONDERFUL WORLD 珈琲
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