1833 - MACCARONCELLI CON LE SARDE

マッカロンチェッリ・コン・レ・サルデ
(イワシとマッカロンチェッリのパスタ)
イタリア・シチリア地方の伝統的なパスタ料理です。
特徴的なのは、新鮮なイワシと甘酸っぱいレーズンの組み合わせで、
これがシチリアの海と太陽の恵みを感じさせる味わいを生み出します。
パン粉が加わることで、ソースにさりげない食感が加わり、全体のバランスが整います。
この料理はシンプルでありながら、素材の新鮮さと調理の丁寧さが重要で、
イワシの旨味とレーズンの自然な甘さが絡み合った豊かな風味が魅力です。
特にシチリアでは家庭でよく作られる一品で、
海の幸と大地の恵みを一緒に楽しむことができます。
材料（4人分）

• マッカロンチェッリ 300g

• オリーブオイル 100g

• レーズン（パッソリーナ） 30g

• 新鮮なイワシ 10尾（中程度の大きさ）

• パン粉 大さじ1

• ニンニク 1片

• 塩 適量

作り方

1. パスタを茹でる

   1. 塩を加えたたっぷりの水を鍋に沸かし、沸騰したらマッカロンチェッリを入れて、指定の茹で時間より少し短めに茹でます。

2. レーズンを戻す

   1. レーズンをぬるま湯に15分ほど浸しておきます。

3. イワシの準備

   1. その間に、イワシの頭と尾を取り除き、内臓を取り除いてきれいに洗います。小さな鍋に冷たい水を張り、イワシを半分だけ火が通る程度に茹でます。

4. ソースの準備

   1. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。ニンニクが色づいたら取り出します。

5. イワシを調理する

   1. 半茹でのイワシを骨を取り除いてフライパンに加え、軽く塩を振って弱火で煮ます。次に、しっかり水気を切ったレーズンとパン粉を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

6. 仕上げ

   1. 茹で上がったマッカロンチェッリを軽く水を切り、温かい大皿に盛り付けます。上からソースをかけて、よく和えてからすぐに提供します。

注意点
シンプルな材料ですが、イワシの新鮮さが味の決め手です。イワシを茹ですぎないように注意し、風味をしっかりと引き出しましょう。
Ingredienti: dose per 4 persone
maccaroncelli gr. 300
olio d’oliva gr. 100
uvetta passolina gr. 30
10 sarde fresche (non troppo grosse)
una cucchiaiata di pane grattugiato
uno spicchio d’aglio - sale
Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando alzerà il bollore buttarvi i maccaroncelli e lasciarli cuocere.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida, lasciandovela per 15 minuti.
Nel fratempo pulire e lavare le sarde, togliendo loro la testa e la coda;
mettere i pesci in un piccolo recipiente, corprirli di acqua fredda e lessarli a metà cottura.
Intanto soffriggere in un tegame l’olio e lo spicchio di aglio intero (che verrà tolto a cottura avvenuta).
Spinare le sarde e aggiungerle al soffritto, sararle e lasciarle cuocere a fuoco lento;
unire poi l’uvetta ben scolata e asciugata in un telo sottile e il pane grattugiato.
Scolare i maccaroncelli leggermente al dente e versarli in un piatto di portata;
condirli con il sugo preparato, mescolare bene e servire.