コーヒーとワイン＜続＞ (2019.02.17)

"コーヒーとワイン (2019.02.02)"の中で触れた念願のコーヒーを味わってみた。 ワイン醸造の授業では、幾つかレポート（論文レビュー）を書かされるのだが、私はその中の１つにカーボニックマセレーションを選択した。簡単に言うとボージョレのワインで使われている製法だ。 選んだ理由は、書きやすいテーマではなかったが、旬なテーマだと考えたからだ。最近は一昔前に比べ全体的に軽やかでエレガントなワインを求める傾向にあり、ボージョレ等の伝統的な産地以外でも同製法で作られるワインが