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🗾日本食の秘密［4］発酵②『なんで種類が豊富なの？』『麹って何？』

innocent-sheep　イノセントシープ

日本の発酵食品の特徴は何ですか？日本の発酵食品は「麹（こうじ）」を使っているということが一番大きな特徴です。麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎はすべて麹を使って、つくられます。

麹と糀って二種類の漢字がありますｗｗ　なぜだと思います？


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