#393 飲食店において何より大事なQSC

飲食業界において、何が一番大事かと聞かれたら、僕は迷わず「QSC」と答えます。もちろん、QSCという言葉自体はご存じの方も多いかと思いますが、その本質についてしっかりと理解している人は意外と少ないかもしれません。今日は、そのQSCについて、僕なりの考えをシェアしたいと思います。
#QSC

QSCとは何か

まず、QSCとは「Quality（品質）」「Service（サービス）」「Cleanliness（清潔さ）」の頭文字を取ったものです。これらの要素は、飲食店の基盤とも言えるもので、どれか一つが欠けると、そのお店の魅力は大きく損なわれてしまいます。

「品質」は、提供する料理の味や見た目、そして素材の質を指します。いくら素晴らしいサービスや清潔な環境が整っていても、料理自体が美味しくなければ、お客様は再訪しません。「サービス」は、スタッフの対応や接客態度を指し、お客様が心地よく過ごせるかどうかに直結します。そして「清潔さ」は、お店全体の衛生状態を指し、特に今の時代、これがしっかりしていないお店には誰も足を運びたくありません。
#どれか一つが欠けてもダメ

QSCを支える人の力

ここで重要なのは、QSCを実現するためには、人の力が欠かせないということです。例えば、どんなに良い食材を使っていても、それを扱うシェフの腕が悪ければ、料理の品質は下がります。また、素晴らしいサービスを提供するためには、スタッフ一人ひとりの努力と心配りが求められます。清潔さにおいても、スタッフが丁寧に掃除を行い、細部にまで気を配ることが必要です。

僕の経験から言えば、QSCを高めるためには、スタッフ一人ひとりが自分の役割を理解し、プロフェッショナルとしての自覚を持つことが何より大切です。それが結果として、お店全体のQSC向上につながります。

具体的には、例えば、ある店舗では定期的に調理スタッフとホールスタッフが集まり、QSCについて意見交換を行っています。これにより、シェフが料理の質を維持するために必要な食材や調理器具についてのリクエストを共有でき、サービススタッフが顧客からのフィードバックを共有することで、サービスの向上に繋がっています。
#継続して続けられるか

お客様との信頼関係を築く

QSCをしっかりと守り続けることで、お客様との信頼関係が築かれます。特に飲食店においては、お客様の満足度がリピーター獲得に直結します。QSCが高いお店は、「また来たい」と思わせる力があります。

信頼関係を築くためには、安定した品質とサービス、そして常に清潔な環境を提供し続けることが不可欠です。例えば、常連のお客様が来店する度に「いつもと変わらない美味しさだ」と感じてもらえることが、長期的な信頼関係を築く鍵になります。さらに、スタッフが常に笑顔で丁寧な対応を心がけることで、お客様との心の距離も縮まり、リピーターの増加に繋がります。
#安心と安全

QSCを維持するための工夫

しかし、QSCを維持するのは簡単ではありません。日々の業務に追われる中で、どうしても手を抜いてしまいがちな部分も出てくるかもしれません。そこで重要なのが、定期的な見直しと改善です。

僕が関わるお店では、定期的にスタッフとのミーティングを行い、QSCに関するフィードバックを共有しています。また、外部の目を活用して、第三者の視点からお店の状態をチェックしてもらうことも行っています。こうした取り組みにより、常に高いQSCを維持し、お客様に満足していただける環境を提供できるよう努めています。

さらに、具体的な成功事例を共有することも効果的です。例えば、ある店舗では、スタッフの積極的な取り組みによってサービスの質が向上し、その結果として顧客満足度が大幅に上がったという事例があります。このような成功例を取り入れることで、スタッフのモチベーションも上がり、QSC全体の向上に繋がることが期待できます。
#毎日のタスクをコツコツと

QSCの先にあるもの

最後に、QSCを追求することで得られるものについて考えてみましょう。お店のQSCが高まると、お客様の満足度が向上し、その結果、リピーターが増え、口コミで新しいお客様が増えるという好循環が生まれます。

さらに、QSCを高めるためにスタッフが協力し合うことで、チームの結束力も強まります。それが職場の雰囲気を良くし、働く環境が整うことで、スタッフの定着率も上がります。つまり、QSCの向上は、お店全体の成長に直結するのです。

また、QSCがしっかりしているお店は、トラブルが発生した際にも迅速に対応できるという強みがあります。例えば、食材の質に問題が生じた場合でも、普段から品質管理に力を入れているお店であれば、迅速に原因を突き止め、改善することができます。このような対応力も、QSCの重要な一部と言えると思います。
#トラブルに強い店

将来のビジョンとアクションプラン

QSCを守り、向上させるためには、長期的な視点が必要です。お店の未来を見据えて、どのようにQSCを高め続けるかを考えることが重要です。例えば、定期的に市場調査を行い、トレンドを把握しながら、新しいメニュー開発やサービスの改善を行うことで、お店の魅力を常に高めていくことができます。

また、スタッフの教育にも力を入れるべきです。新しいスタッフが入社した際には、QSCの重要性をしっかりと伝え、トレーニングを通じてお店の文化を理解してもらうことが大切です。これにより、QSCを軸にした一貫したサービス提供が可能となり、お店全体の成長が期待できます。
#飲食店の未来

終わりに

QSCは、飲食店において最も重要な要素の一つです。これをしっかりと意識し、日々の業務に取り入れることで、お店の魅力を高め、お客様との信頼関係を築くことができます。僕たちが目指すべきは、単に「良いお店」ではなく、「お客様に愛されるお店」です。そのために、QSCを大切にし、常に向上心を持って取り組んでいきましょう。

QSCを通じて、お店全体の成長を目指すことが、未来の成功に繋がるのです。皆さんも、ぜひ日々の業務の中でQSCを意識し、未来を見据えた取り組みを始めてみてください。この文章が、皆さんの参考になれば幸いです。
#まだまだ暑い日がつづきますね