どこまでが和菓子？　赤飯は？

ご訪問ありがとうございます。
初回は、和菓子について調べていくことにした理由をお伝えして、
いざスタート！
…なんですが、その前に、そもそも「和菓子」ってなに？ということを最初にまとめようと思います。
なぜなら、和菓子なのか洋菓子なのか、はたまた駄菓子なのか微妙なものってありませんか？

そもそも和菓子とは？

練り切りの綺麗なお菓子やお団子など「これは和菓子！」と胸を張って言えるものもたくさんありますが、「和菓子…なの？」と自信がなくなってしまうものもあります。
特に最近のおしゃれなパッケージに包まれた映え系のお菓子を見ていると、和菓子屋さんが作れば和菓子なのか…？と疑問符がいっぱい。

そこで和菓子とはなんぞや？の基本をおさらいしておこうと思います。

↓ これからおそらくお世話になると思われるのが「全国和菓子協会」のサイト。

全国和菓子協会

このサイトで紹介されている和菓子の歴史をまずはチェック。
…果物の甘みを古代の菓子として楽しみ、日本最古の加工食品として餅が誕生。遣唐使が持ち帰った「唐菓子」が加工の幅を広げ、茶席でいただく軽食が和菓子を発展させます。ポルトガルなどの海外からのお菓子もやってきて、江戸時代には今もある和菓子が多く生まれました。

ーというのが、「超」ざっくりした内容です。
次に、具体的なお菓子の名称を確認しておこうと思います。

具体的な和菓子名

和菓子はさまざまに分類されるそうですが、
一般的には「生菓子」「半生菓子」「干菓子」に分けることが多いとのこと。
そこで、「和菓子の分類一覧表」から、これからいただくべき代表的なお菓子をピックアップしました。

■ 生菓子

餅物：おはぎ、柏餅、草餅、赤飯
蒸し物：蒸し饅頭、ういろう
焼き物：どら焼き、桜餅、きんつば、栗饅頭、カステラ
流し物：羊羹
練り物：煉切り、求肥
揚げ物：あんドーナツ

■ 半生菓子

あん物：石衣
おか物：最中
焼き物：茶通
流し物：羊羹
練り物：求肥

■ 干菓子

打ち物：落雁、懐中しるこ
押し物：しおがま、むらさめ
掛け物：おこし
焼き物：ボーロ、米菓
あめ物：おきなあめ

できるだけ知っている名称をメインに各分類から１種類以上選んだのですが、「石衣」「茶通」「しおがま」「むらさめ」「おきなあめ」は何それ？でした。追々調べていきたいです。
そして、和菓子屋さんでときどき目にしますが、「赤飯」も和菓子なんですね！

「朝生菓子」と「上生菓子」

和菓子といえば、実家でお抹茶と一緒にいただく練切りのお上品な生菓子と、おやつにいただくようなみたらし団子って、分けるべきもの？と漠然と思っていたのですが、その疑問が解決しました。

それは朝生菓子と上生菓子という分類です。朝生菓子は初耳でした。

朝生菓子は、つくったその日に食べる生菓子です。草餅、大福、団子など、なじみのある生菓子のほとんどが朝生菓子です。餅などのでんぷん質のものは、時間をおくとどうしても老化して硬くなります。やはり本来のおいしさを味わっていただくのが和菓子の真髄です。そのために、毎朝つくって、その日のうちに食べていただく。そうしたことから朝生菓子と呼ばれるようになりました。

一方、上生菓子は、手技の技術を生かして、季節の風物を映しとってつくる煉切りなどが代表的なもので、多くの品は2～3日はおいしく召し上がっていただけます。

全国和菓子協会

すごく知りたかったことを知った気分で、今日いちスッキリ。

これから

本当はもっと奥深いものなのだと思いますが、これで和菓子かどうか一応判断できるようになりました。
これから少しずつ進んでいきたいと思います。