それだけ文化は複雑、ということだ
3日前、たぬき・きつねの調査を呼びかけた。
「あげの載ったそば」とか「天かすの載ったうどん」とか。
地域によって名前が違うので、皆さんどう呼んでますか？ の調査。
唐突な調査にもかかわらず、かつ、回答したからといって何の得にもならないのに、25件もの回答をいただき、感激している。
ではさっそく結果を見ていこう。
※以下、各県でもっとも多かった回答をその県の代表として掲載。また同数で回答が並んだ場合には「その他」としている。
このため、思ってるのと違う！という場合もあるが、お許し願いたい。
🔶あげ
🔹① そば＋あげ（あげの載ったそば）
圧倒的多数は「きつねそば」「きつね」で全国的に分布。
次いで多かったのは「たぬきそば」。
🔹② うどん＋あげ（あげの載ったうどん）
こちらはそばと違って「きつねうどん」「きつね」ほぼ一色。
あげの載ったうどんは「きつね」で確定だ。
🔶天かす
🔹③ そば＋天かす（天かすの載ったそば）
多いのは「たぬきそば」「たぬき」で全国に分布。
次いで多いのは「ハイカラそば」だが、関西だけ。
🔹④ うどん＋天かす（天かすの載ったうどん）
こちらも多いのは「たぬきうどん」「たぬき」、次いで多いのは「ハイカラうどん」で、分布も含め上の結果と似たものになった。
これらを大雑把に分類すると、こうなるだろうか。
🔶大雑把なまとめ
🔹全国的に主流の呼び方
麺の種類によらず、あげ→「きつね」、天かす→「たぬき」。
分かりやすい。
🔹兵庫、大阪
あげが入っていても、そばなら「たぬき」となるのが特徴的。
そしてなんといっても、天かす→「ハイカラ」だ。
なぜ天かすを「ハイカラ」と呼ぶかについては諸説あってはっきりしない。
一説によると、東京の人が天かすを載せているのを見て「いやん、ハイカラやわ」と言ったとか言わなかったとか。
🔹京都
あげ→「きつね」と呼ぶのは全国主流と同じだが、天かす→「ハイカラ」はお隣の兵庫、大阪と同じ。
全国主流と関西の折衷版といえるだろうか。
ちなみに京都で「たぬき」といえば餡かけのことを指すらしい。
＊
東京で、兵庫人・大阪人が「そば＋あげ」を食べたくて、あるいは京都人が「餡かけ」が食べたくて「たぬき！」と注文したら、「そば＋天かす」が出てきてたまげる
大阪で、東京人が「うどん＋天かす」が食べたくて「たぬきうどん！」と注文したら、「何それ、そんなんないで」と言われてたまげる
というのはこうした食文化の差異からきている。
🔶やっぱりコメントがおもしろい
一部のコメントを抜粋して紹介しよう。
結果が楽しみです♪ 中部辺りでクッキリ別れるのかなと勝手に想像中😁当たるかな。（埼玉）
僕もそうなると思っていたが、結果は関西だけが特殊だった。
🔹全国主流（あげ→きつね、天かす→たぬき）系
いや、これが標準で、、はないの？（東京）
この呼び方がスタンダードだと思ってました。私は天かすの載った麺が好みです。（神奈川）
きつねはお揚げが好きだから。たぬきは騙される➝天ぷらかと思いきや天かす、という事でそう呼んでます。（福岡）
至極もっともだ。
これだけ全国広範囲な呼び方だと、これが標準、と十分言える。
🔹天かすハイカラ系
天かすがのってるのは「ハイカラ」だった気がします。（そばもそうだったか、自信ないんですけど…）
今思えば「たぬきうどん」はなかったような？（大阪）
きつねそば、たぬきうどん、という名称は使いません。
天かすが入ったら全部ハイカラ、と呼びます。（兵庫）
そう、兵庫・大阪には「きつねそば」「たぬきうどん」はない。
このため、「きつね」だけで「うどん＋あげ」、「たぬき」だけで「そば＋あげ」のことと通じる。
🔹はんなり京都系
きつねうどんだけが、ウチのスタンダードなんです。たぬきは大阪と京都で概念が違うとか。自宅で食べる時、きつねの上に天かすも乗せたりします…。（滋賀）
きつねうどんは、刻みあげに九条ネギ。
たぬきうどんは、キツネにあんかけ＋おろし生姜。
大学生のとき、スキーで信州行ったとき、たぬきときつねの値段が一緒だったので喜んで注文したら、なんと天かすだったのでタヌキが化けた！と大騒ぎした思い出が…。
天かすを麺にかけるって文化は大人になってから知りました。（京都）
京都は少々複雑。
やはり、「たぬき」は餡かけを指すようだ。
今回の調査では票が少なく、京都の天かすは「ハイカラ」となったが、票が多くなればまた違った結果になったかもしれない。
🔹天ぷらメイン・天かす無料系
そもそも、たぬき～というのは正式名称なんですか？🤔
きつねうどんに対しての一種のシャレだと思ってたんですが、どこかで市民権を得ているんでしょうか
あと、天かすを載せるというのは…それは商品ですか？家でお手軽だから、または天かすがあったときに載せるんではないんでしょうか
家でやってもちゃんと名前があるんでしょうか…
商品だとしたら天ぷらを載せませんか？（愛媛）
たぬきは肉だと思っています。
天かすだけ・・・あまり見ない気がします。
さらにセルフのお店では天かすはサービス品？だと思っています。（広島）
ネギ・天かすは容器に入れて、自由に入れられるようにテーブルに置かれているところが多いように思います。（福岡）
セルフうどん店の台頭で、天かす無料があたりまえになってきている。
チェーンのセルフうどんもさることながら、セルフうどんの元祖といえる讃岐（香川）に近い地域は、大昔から天かす無料だったと思われる。
天かす文化があまりなく、たぬきうどん、たぬきそばはあまり馴染みがないかもしれません。
天かすより天ぷらメインな気がします。
揚げもお稲荷さんに使うような甘いあげでした。
地元ではお寿司と冷たいそば・うどん、天ぷらで大名そば・うどんなんて組み合わせがありました。（北海道）
天ぷらって海老天とかだろうか。
天かすより天ぷらメインとは豪勢で、いいなぁ。
＊
天かす無料系のコメントには、店が天かすを載せたものを商品にするなんて…という疑問が渦巻いていそうなので、いちおう証拠を。
大阪のうどん屋からスタートした丼チェーンの〈なか卯〉には、「はいからうどん」「はいからそば」がある。
なか卯の定番はいからうどん。はいからとは「あげ玉」（天かす）の入ったうどんです。（なか卯公式サイトより）
＊
以上でたぬき・きつね調査を終えよう。
なかなかに回答がバリエーション豊かで、集計に少々手こずった。
それだけ文化は複雑、ということだろう。
ご協力、まことにありがとうございました。
（2023/1/25記）
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