オレンジワイン最高のネタ本みつけた
Vol.045
恵比寿や渋谷のワインバーに立ち寄ると、トレンドの勢いに乗ったかのように、ナチュールワインのラインナップが目立ちます。それも、オレンジ系のワイン。これまでオレンジワインについて、その成り立ちと主の視点をnote（直近の記事）で何度か書いてきましたが、今回は、オレンジワインに関する格好のガイドブックにであったので、面白いところを抜き書きします。あとは、ぜひ本書を手に取ってみてください。
オレンジワインの入ったグラスを、まるでトロフィーを掲げるようにみせる、
力強いイラストレーションです。
探し当てた本は、『オレンジワイン 復活の軌跡を追え！』。2020年初版。まず、執筆したサイモン・Ｊ・ウルフさんのプロフィールです。著者紹介には、英国生まれで、ワインと飲料の評論家。本書が初著作。アムステルダム在住。2011年、オンラインワイン誌『モーニング・クラレット』創刊を機に、ワインの執筆を開始。その後、自然派ワインについて、専門誌やオンラインで発表を続けるジャーナリスト。この本をまとめるために、頻繁に取材しはじめたのは、2011年。
いまから、13年前ですね。
主は、この本に出合うまでサイモン・J・ウルフさんの名前を知りませんでした。“オレンジワイン”と命名した張本人は、英国のインポーター、デイヴィット・ハーヴェイ氏が周知なので、ウルフさんはまったくのノーマーク。ウルフさんも本書の１章で、オレンジワインの名付け親は、デイヴィッド・ハーヴェイ氏、と述べています。
ウルフさんはこの本を、オレンジワイン元祖の国といわれるジョージアまで遡り、現在の状況に返ってくるという道のりでは書き進めていません。まず、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州の州都、トリエステからほど近い、カルソ地区を取材します。そこから北上し、現在、最も有名なオレンジワインの造り手であり、先駆者の、ヨスコ・グラヴネルさんやスタニスラオ・ラディコンさんのワイナリーを訪問。そして、若干、時代を遡って回想するように“イタリアワインの近代化”に言及します。
＜第二次大戦後の数十年で、伝統的なスタイルである「醸してつくる白ワインは、近代的なワイン製造技術が定着するにつれ消滅する＞
1960年代以降は、ブドウの皮まで漬け込んだ白ワインは、ある意味で古く、邪道とされました。
1980年代、ワイン造りの技術革命に一石を投じたのが、グラヴネルやラディコンです。ただ、グラヴネルのワイン造りの変遷がユニークです。もともとは「醸した白ワイン」を造り、その後、ステンレスタンクを使った近代的なワインで名をはせた。そして、再び伝統的な「醸しワイン」造りに回帰しました。ラディコンも共感し、現在のオレンジワイン造りに到達しました。そこで、フリウリで起こったことを図式化すると。
濁ったワイン → 澄み切った近代のワイン → オレンジワイン
（1960年代以前） （1960～70年） （2000年）
このあとは、オレンジワインのキーワードになる内容を選び、短く解説します。
＜紀元前6000年から、ジョージアでワインを造って飲んでいた＞
イタリアのワイン発祥よりも遥かむかしに、ジョージアでワインを造っていたことがわかります。なんと8000年前から！
＜イタリアで初めてできた近代的な白ワインであり、その功績をもってして、“スキオペット”はイタリアのワイン史に永遠に名を遺す＞
＜第二次世界大戦前の生産者は、近代的な醸造学の研究成果に触れるすべがなかった。フレッシュで果実味に富みキレイに澄んだ白ワインは、これまでイタリアに存在せず、近代的なワインの代表となった＞
ヴィーノサローネで推しのワインがスキオペットです。是非、リンク先からご用命ください。
＜1973年、父親ヨゼフからゴリツィア（フリウリ）のレンツォロ・ブランコ９番地に建つ醸造所を受け継いだヨスコ＞
グラヴネルは、すでにクリーンで香りの高い白ワインを造っていた。白ワインの銘醸地としてイタリア全土に知られたフリウリだったが、新しいアイデンティティ、つまり「醸しワイン」造りの準備を手にしました。
＜グラヴネルは、戦後のワイン造りの象徴となった近代的な技術による醸造を捨て、祖父や父親の代からやっていたようなシンプルなワイン造りへ戻った＞
ここはポイントですね。ワイン造りの大転換を図る。近代的なワイン造りに疑問を持っていたグラヴネルは、1982年にグリーンハーベストを試み、1994年には、少量だったものの、白ブドウを皮ごと発酵させることに成功。いよいよ、グラヴネルやラディコンたちのオレンジワイン造りが本格化します。
＜ラディコンは、最長で６か月スキンコンタクトさせた結果、最終的に２～３か月が最適と判断した＞
どのくらいの期間がいいのか。マセレーションの最適化の試行錯誤は続いたようです。
＜オレンジワインで使う主なブドウは、イタリア品種の場合、マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ、マルヴァジア・イストリアーナ、リボッラ・ジャッラ、トレッビアーノ・ディ・トスカーナ、ヴィトヴスカ＞
これは参考になりますね。
＜フランス品種および国際品種の場合は、シャルドネ、ゲヴェルツトラミネール、グルナッシュ・ブラン、ソーヴィニョン・ブラン＞
これも覚えておくといいですね。
＜ジョージアの主なワイン産地は、サメグレロ、イメレティ、カルトリ、カヘティの４地区。なかでも、イメレティとカヘティが最重要地区＞
ジョージアにも訪ねて、ワイナリーをみたくなります。
＜クヴェヴリ（甕）の原材料、粘土の種類は重要で、イメレティ州の土が最もよい。ヨスコ・グラヴネルによると、ここの土ほど汚染物質のない粘土は世界のどこにもない＞
グラヴネルさんの見識では、圧倒的にイメレティ州の土なんですね。
＜クヴェヴリは窯で焼き（1,000度～1,300度で最長１週間）、その後、数日かけて粗熱を冷ます。余熱が残っているうちに、内側に蜜蠟を塗り、表面を滑らかにする＞
＜クヴェヴリによるワイン造りのエキスパートであり、研究者のギオルギ・バリサシュヴィリは、蜜蝋は可能な限り塗らない方がよいという。空気を通さないように密閉するのではなく、陶器の表面の小さな穴を埋めるためである＞
＜クヴェヴリの内側を完全密閉すると、ワインと陶器が直に接触しないため、マイクロオキシジェネーション（微酸化）が起きず、オレンジワイン特有の風味がでない＞＜自然派ワインの生産者は、素焼きのままのクヴェヴリを使う＞
イタリアでは素焼きの甕（土器）を「アンフォラ」といいますが、ジョージアでは「クヴェヴリ」と呼びます。オレンジワインの醸造は、ほかにも、木樽、セメント樽、ステンレスタンクも使いますが、『オレンジワイン 復活の軌跡を追え！』を読み進めると、素焼きの甕で醸造する方が、古典的で本質的な魅力を感じます。
左から、ジョルジョ・ベンサ、エディ・カンテ、ヨスコ・グラヴネル、
スタニスラオ・ラディコン、ニコロ・ベンサ。1992年
今回はこのあたりで区切りをつけます。
また機会があれば、『オレンジワイン 復活の軌跡を追え！』を深読みします。
次回の“ディアリオ ヴィーノサローネ”に続きます。