【日常生活】豚スペアリブのバインカン | じっくり煮込んだ旨味たっぷりのベトナム麺
ベトナムバイク旅28日目を更新しました！✅
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みなさん、こんにちは！
外は少し肌寒く、温かいスープが恋しくなる日。
そんなときにぴったりなのが、
豚スペアリブのバインカンです♪
◇作っていく！
☆野菜
もやしは軽く水洗いし、
シャキシャキ感を残すためにそのまま使います。
パクチーは食べやすい大きさに手でちぎります。
エシャロット（紫玉ねぎ）は薄くスライスします。
玉ねぎよりもマイルドで、
ほんのり甘みのある風味が特徴です。
フライパンに油を入れ、弱火でじっくり炒めます。
エシャロットがきつね色になり、
カリッと香ばしい香りが立ったら火を止めます。
☆バインカン
これは生バインカン麺です。
もちもちの食感が特徴で、スープと一緒に味わえば、
まるでベトナムの屋台にいるような気分になります。
バインカンには揚げエシャロットが欠かせません。
加えるだけでスープの香りが格段に良くなります！
揚げエシャロットは香ばしさを引き立て、
味わいに深みを与えます。
☆豚骨ベースのスープ
鍋にお湯を沸騰させ、
スペアリブを入れて軽く下茹でします。
アクや血が浮いてきたら、湯をしっかり捨て、
肉を水で洗い流します。このひと手間で、
スープが透明でクリアな味わいに仕上がります。
骨付きのスペアリブをじっくり煮込んだスープは、
深いコクと優しい甘みが溶け込み、
口に含んだ瞬間にほっとする味わいになります。
完成です！
柔らかくなったスペアリブと、
野菜の甘みが溶け込んだスープは、魚醤のコク、
野菜の優しい甘み、豚の旨味が絶妙に調和し、
じんわりと体に染み渡る味わいです。
ライムはくし切りにし、食べる直前に絞ると、
味のバランスが引き締まります。
◇麺文化
ベトナムにはフォー、フーティウ、ミークワンなど
さまざまな麺料理がありますが、
バインカンは特にもっちりとした食感が特徴です。
米粉やタピオカ粉をブレンドした麺は、
日本のうどんのような食べ応えがあります。
南部ホーチミンや中部フエでは、
カニやエビの出汁を効かせたバインカンが人気です。
南中部沿岸地域では、
魚介をベースにしたスープも多く、
魚の練り物が入ったものもよく見られます。
◇バインカンの種類
ベトナムには4種類のバインカンの麺があります。
バイク旅で南北を縦断しているときにも、
地域ごとに使われる麺が異なることを実感しました。
特に北部ではバインカンはあまり一般的ではなく、
フォーやブンの店の方が多いです。
・バインカン・ボットガオ
→米粉の麺で、ツルツルした食感。
・バインカン・ボットロック
→タピオカ粉の麺で、モチモチして透明感がある。
・バインカン・ボットサット
→生地を包丁でカットした麺で、少し太め。
・バインカン・ボットミー
→小麦粉の麺で、日本のうどんに近い。
◇まとめ
ベトナムの街を歩くと、
路地裏には屋台がずらりと並び、
活気ある風景が広がります。
プラスチックの小さな椅子に腰かけ、
アツアツの麺をすすれば、
そこはまさに現地の食文化の中心です。
バインカンは、そんな屋台文化の中で
親しまれている庶民的な一杯です。
特にナイトマーケットでは、
仕事帰りの人々が集まり、
温かいスープに癒される光景が広がります。
機会があれば、
ぜひ本場の味を堪能してみてくださいね！
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