【バニラと世界のお菓子No.10】フランス・ガトーショコラドナンシー

2023年10月16日 15:13

１.フランス・ガトーショコラドナンシー

今回のバニラと世界のお菓子をテーマにしたレシピは、フランス、ロレーヌ地方ナンシーに伝わる伝統菓子「ガトーショコラドナンシー」です。

小麦粉の配合が少なく、アーモンドパウダーが入っているのが特徴です。

濃厚過ぎないチョコレート、ほろっと軽い口当たりに、バニラがふわっと香ります。

調理時間: 20分（焼き時間別）
分量: 18cm型一台分

無塩バター　１６０ｇ
ダークチョコレート　１３０ｇ
卵　M２個
完全無添加・バニラピューレ　小さじ⅓
薄力粉　５０ｇ
アーモンドパウダー　７０ｇ
粉糖　７０ｇ
塩　ひとつまみ
グラニュー糖　２５ｇ

（仕上げ用）
● 粉糖　大さじ１

卵は卵黄、卵白に分ける。
薄力粉、粉糖、塩、アーモンドパウダーはあわせてふるう。
型にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは１７０度に予熱する。
無塩バターは室温において柔らかくしておく。

１. ボウルに無塩バター、溶かしたチョコレートを入れ泡立て器で混ぜる。

２. 卵黄をひとつずつ加えてさらに混ぜる。

３. バニラピューレを加え混ぜる。

４. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を２回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。

５. メレンゲを３のボウルに加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。

６. 混ざりきる前に、ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、塩を加えさらに混ぜる。

７. クッキングシートを敷いた型に流して表面を平らに整え、１７０度のオーブンで約４５分焼く。竹串を刺して生地がついてこなくなっ
たら焼き上がり。お好みで冷めてから粉糖をふる。

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