【Recipe かぶのホワイトパスタ】
先日に引き続き
レシピ作りに精が出ている日々です。
というのも、年明けすぐに
「ハーブ教室」の最終回で
ハーブのお料理をみんなで作る予定があったり、
「つるかご編みワークショップ」や
「レモングラスのかご編みワークショップ」で
スパイスカレーランチをご用意する予定があったりして
頭の中が試作でいっぱいなのも影響しているからだと思います。
今回は
「お昼ごはん何食べたい？」
から始まって、
出荷で残ったかぶを使ったホワイトパスタになりました。
レシピ作りのためにホワイトソースの分量を割り出したかったのでちょうどよかったのですが、うっかり今回、パスタ自体は鶏胸肉入りに。
鶏肉なしでも十分おいしいveganレシピになりますよ。
ホワイトソースレシピ自体はvegan仕様です。
ベースに玉ねぎのみじん切りを使うので、
ダマになることもなく、すごく簡単。
おまけに、隠し味で味噌も入るし、
にんにく塩糀も入るのでコクもあります。
では、さっそくいってみましょう！
＜材料＞２人分
ホワイトソース
・オリーブオイル 大さじ４
・にんにく塩糀 大さじ２
・玉ねぎ（みじん） 200g
・小麦粉 大さじ３
・豆乳 １カップ（200cc）
・野菜の茹で汁 １／２カップ（100cc）
・味噌 小さじ１／２
・ナツメグパウダー ひとつまみ
・黒胡椒 少々
パスタ 200g
かぶ 100g
鶏胸肉 80g
チーマディラーパ 40g
素材によって時間差で取り出して。
残った茹で汁は旨味たっぷりなので
ホワイトソースやスープにも流用です。
個人的にかぶは、とろっとろ＆口いっぱいに頬張るような大きなサイズが好き。
口の中いっぱいに、かぶのジュースが滲み出てくる感じがたまりません。
育てた小麦を都度、石臼機でひいて使っているので
どうしても全粒になってしまうのです。
市販の小麦粉の場合とは少し
もったり感が変わってくるかもしれませんので
調整してみてくださいね。
前述したとおり、今回はうっかり、鶏胸肉を使っています。
そのため、別鍋に、鶏胸肉、ごろごろに切ったかぶ、
またまた登場の、イタリア野菜の菜の花チーマディラーパを入れ、
茹で上げた茹で汁をホワイトソースに使っています。
お肉なしの場合は、野菜だけを茹でた汁を入れてくださいね。
そして、レシピではにんにく塩糀を使っていますが、
お手元にあるケースは少ないと思いますので
にんにく＋塩糀、または、にんにく＋塩にて代用ください。
でもでも、このにんにく塩糀、
感涙するほど便利でおいしいので
機会がありましたらぜひトライしてみてください。
頑張らなくてもなんでもおいしくなっちゃいますから。
（にんにく塩糀の作り方も後日アップしますね）
それでは、作り方です。
＜作り方＞
１ 小鍋で具を茹でる。
かぶは大きめの一口大、チーマディラーパ、
鶏胸肉は塊のまま、すべて一緒に茹で始める。
チーマディラーパは緑色が濃くなったらすぐに取り出し、
かぶは火がとおって柔らかくなったら取り出して、
引き続き鶏肉に火をとおす。
鶏肉に火が入ったら火からおろし、
鶏肉は茹で汁に入れたまま置いておく。
２ 大きめの鍋でパスタを茹で始める。
３ フライパンにオリーブオイル大さじ４を入れ、
にんにく塩糀を入れて弱火にかける。
４ にんにく塩糀がふつふつしてきたら、
みじん切りにした玉ねぎを加えて
透き通って柔らかくなるまで焦がさないように炒める。
５ 一度火を止め、小麦粉大さじ３を全体にふりかけ
しっかり混ぜ合わせる。
火をつけて、小麦粉に火が通るまで弱火で炒める。
６ ５にごく少量ずつ、豆乳と１の茹で汁を加えてのばしていく。
７ 豆乳と茹で汁を全て加え、しっかり火が通ったら、
味噌小さじ１／２とナツメグパウダーひとつまみと
黒胡椒を加えまぜ、１の茹でた具材を和えておく。
（鶏胸肉は細かく手で割いてから加える）
８ ７に火をつけ、茹で上がったパスタを加える。
この時、加えて混ぜる前のパスタにめがけて
分量外の追いオリーブオイル大さじ１程度と
にんにく塩糀小さじ１／２程度を加えてから
全体をよく絡めるように混ぜると
味が薄まってぼやけるのを防ぐことができる。
手順が長くて大変そうに見えるかもしれませんが、
流れとしてはさほど大変でもありません。
小鍋で具材に火を入れて、
パスタを大鍋で茹でて、
フライパン一つでホワイトソースづくりから仕上げまで行う。
ざっくり言うとこんな感じですから。
しかも、重ねてお伝えしますが、
このホワイトソースの作り方はダマ知らず。
粉の量を増やせばもったりしたホワイトルーに、
水分量を増やせばさらっとしたスープに。
玉ねぎと糀の甘み、お味噌の深みも加わって、
veganでもコクのある味になるので、ぜひ。
ポイントは特にありません。
できれば、塩糀はご用意いただくと良いかな？という程度です。
あ！
うかspice＋の人気商品「自然栽培ハーブソルト」をぱらっとしていただいてもすごくおいしいです。
オリーブオイルににんにく塩糀を加えたところ。
バターの代わりにたっぷりのオリーブオイルで作ります。
この後、小麦粉を加えて火を入れて…
出来上がり！
塩糀やみじん切りの玉ねぎのつぶつぶ感が
見え隠れしますが
食べるとほぼ気になりません。
玉ねぎの芯も入れちゃったので、
ところどころグリーンが見え隠れ。ドンマイ！
埼玉県の自然栽培農家「小島農園」さんの黒うどん。
和にも洋にも使える万能乾麺です。
茹で汁もおいしいスープになる優れものです。
イタリアで作られている
自然栽培オリーブオイル「オルチョサンニータ」。
以前取材で伺った時は
栽培時に緑肥を使っているので
厳密には有機になるのかも？とおっしゃっていましたが
私的には、緑肥だけなら自然栽培と謳って良いのでは？と思っています。
定義って難しいですね。
veganホワイトソース、おいしいのでぜひお試しください。
そして今回は、野菜の茹で汁の残りとパスタの茹で汁の残りで
簡単にスープも作り、カラフルな大根「紅芯大根（こうしんだいこん）」でサラダも用意。
野菜を麺のように細く長くカットしてくれる機械で
主人が紅芯大根麺を作ってくれたので、サラダに。
ドレッシングもよく絡まって美味。
この紅芯大根は、
大根とは名ばかりのまったく辛くない甘い大根なので
サラダにぴったりです。
「季節のおまかせ野菜セット」にはほぼ確実にお入れしている野菜ですので（もし入っていない時はごめんなさい！）、お手元に届きましたらぜひ、サラダもお楽しみくださいね。
写真のサラダは、紅芯大根のほか、わさび菜、赤からし菜、ディル、胡桃、グリーンレーズンを使っています。
味付けは、オリーブオイルとレモン塩糀のみ。
山盛り食べられそうなくらいにおいしかったです。