10月19日(土) リンゴのタルト

タルト・オ・ポム　tarte aux pomme

紅玉があったのでリンゴのタルトを作ります。
ポムはフランス語でリンゴのことです。

パート・シュクレ(タルト生地)はいつもと違って全卵を使いアーモンド・プードルも入ります。
クレーム・ダマンド(アーモンド・クリーム)は量が少ないので全卵を半量使って、残りの全卵をパート・シュクレに使います。

(材料16cmタルトリング1台分)

パート・シュクレ
無塩バター　60g
粉糖　30g
塩　ひとつまみ
全卵　1/2個分(約25g)
薄力粉　85g
アーモンド・プードル(薄力粉でもOK)　15g

クレーム・ダマンド
無塩バター　25g
粉糖　25g
全卵　1/2個分(約25g)
アーモンド・プードル　25g

リンゴ　1.5個
カソナード(ブラウンシュガー)  適量
セイロン・シナモン・パウダー　適量
無塩バター　適量

使う材料は少ないです

パート・シュクレ
1 柔らかくした無塩バターに粉糖を加えてよく混ぜる

冷蔵庫から出したばかりだったので
600w電子レンジで10秒ずつ2回加熱しました

いつものように固まっている粉糖は振るってます

撮り忘れてますけど塩ひとつまみも粉糖と一緒に加えてます

2 よくほぐした全卵を3回に分けて加える

量は少ないけど少しずつ分けて加えます

1回目

2回目

3回目

滑らかに混ざりました

3 薄力粉とアーモンド・プードルを振るって加え、練らないように混ぜたらラップに包んで冷蔵庫で2〜3時間から一晩休ませる

薄力粉は振るって加えます

あらかじめ振るっておいてもいいです

アーモンド・プードルは振るわなくても大丈夫です

卵白が入ってるので柔らかい生地です

ラップに包んで冷蔵庫へ

クレーム・ダマンド
4 柔らかくした無塩バターに粉糖を加えてよく混ぜる

こっちは室温に置いておきました

気温高めなので柔らかくなってます

粉糖を加えて

よく混ぜます

5 全卵を2〜3回に分けて加える

パート・シュクレと同じ手順ですね

1回目

2回目

2回で全量加えました

6 アーモンド・プードルを加えてよく混ぜたら冷蔵庫で休ませる

アーモンド・プードルを加えて

よく混ぜます

冷蔵庫で休ませている間に私も昼寝して休みます💤

組み立て&焼成
7 パート・シュクレを伸ばしてタルトリングに敷き込む

今回はタルト型ではなくリングを使います

気温高めだったので生地がよれよれになりました

8 クレーム・ダマンドをほぐして敷き詰める

クレーム・ダマンドを入れてしまえば誤魔化せます

9 リンゴを2〜3mmの厚さに切り並べる

リンゴを薄く切るのが今回一番の難関

いい感じに並べます

10 カソナードにシナモン・パウダーを混ぜリンゴに振りかける

グラニュー糖と普通のシナモンで大丈夫です

ちょっとかけ過ぎたかなぁ

11 小さく切った無塩バターをのせて180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼成する

適当に配置してます

こんがり美味しそうに焼けました

いつものように味見します

粗熱が取れました

まだほんのり温かいです

ではいただきます

・う～ん美味しい！
紅玉の程よい酸味がパート・シュクレとクレーム・ダマンドの甘味と調和しています。
甘みの強いリンゴだと食べ飽きてしまいそうです。

・卵は室温より少し高め(25～30℃)くらいにしておくとバターに混ぜやすいです。
ほぐしてから少し湯煎で温めるといいです。

2ピース食べました。
残りは完全に冷めてから頂きます。