10月12日(土) カスタード・パイとドライフルーツ・ゴルゴンゾーラ・パイ
冷凍パイシートとカスタードクリームで作るカスタードパイです。
カスタードクリームは全卵を使い電子レンジで作ります。
それにラム酒漬けドライフルーツとゴルゴンゾーラを合わせてみます。
ゴルゴンゾーラ祭りはまだ続きます。
1.2kgも買ってしまいましたから。
味を比較するために
カスタードクリームのみ
ドライフルーツとゴルゴンゾーラ
カスタードとドライフルーツとゴルゴンゾーラ
の3種類を作ります。
(材料 冷凍パイシート4枚分)
カスタードクリーム
全卵 1個
砂糖 大さじ4(40g)
薄力粉 大さじ2(18g)
牛乳 200ml
無塩バター 10g
バニラビーンズペースト 適量
ラム酒漬けドライフルーツ
ドライイチジク 50ｇ
ドライアプリコット 60ｇ
レーズン 50g
ラム酒 適量
冷凍パイシート 4枚
ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ
全卵 1個
水 小さじ1
砂糖も上白糖やきび砂糖で大丈夫です
カスタードクリーム
1 耐熱ボウルにとくときほぐした全卵と砂糖を入れよく混ぜる
2 薄力粉を振るって加えて混ぜ合わせる
3 牛乳を加えて混ぜる
4 ラップをせず600wの電子レンジで2分加熱する
5 よく混ぜて再び600wで1分加熱する
6 取り出してよく混ぜ600wで1分加熱する
7 再び600wで1分加熱する
8 とろみがついたら無塩バターとバニラビーズペーストを加えてよく混ぜる
9 平らな器に入れ、密着するようにラップをして冷蔵庫で冷やす
ここ重要！
ここも大事！
ラム酒漬けドライフルーツ
10 適当な大きさに切ったドライフルーツをラム酒に浸け、ラップを密着させて1〜2時間おいておく
組み立て&焼成
12 よく冷やしたカスタードクリームをゴムベラやホイッパーでほぐす
このようにペロンと剥がれます
13 解凍したパイシートを28cmくらいに伸ばし、3等分に切る
14 パイ生地の上にカスタードクリーム、ドライフルーツ、ゴルゴンゾーラをのせて、切り込みを入れたパイシートを重ねてフォークで押しながら密着させる
真ん中はカスタードだけ
右が全部のせ
被せるパイ生地には切り込みが入れてあります
15 全卵に水を加えてパイ生地に塗る
16 200℃に予熱したオーブンで10分焼成、前後を返して180℃に落としたオーブンで10分焼成する
・粗熱が取れて少し温かい状態で食べました。
パイは完全に冷えたものより、温かいほうが美味しく感じます。
・冷凍パイシートを使いカスタードクリームは全卵使用の電子レンジで作りました。
簡単に作ろうと思っていてもやはり手間がかかりますね。
朝から仕込み始めて夕方になってしまいました。
カスタードクリームを冷やす時間もあるからなんですが。
・全卵カスタードクリームは濃厚さに欠けます。
卵白が入るので卵黄だけで作るものと比較すると仕方ない部分もあります。
ドライフルーツの甘味に負けてしまいます。
それにゴルゴンゾーラの塩味と辛味が加わるので余計にそう感じます。
カスタードクリーム単体のパイだとあまり気になりません。
・カスタードクリームを急冷させるのは雑菌の繁殖を防ぐためです。
雑菌が発生しやすい温度帯(30～40℃)を素早く通過させるために、できるだけ平らに均して中まで冷やします。
ラップを密着させるのもラップの内側についた水滴から雑菌が発生するのを防ぐためです。
・無理して全部のせにしないでカスタードパイとして作るだけでもいいと思います。
3等分にした冷凍パイシート4枚と全卵1個で作るカスタードクリームだと、ちょうどよい分量になります。
製菓で使われるバニラ香料はこれらが多く使われています。
左からバニラビーンズペースト、バニラビーンズ、バニラエッセンス、バニラオイルです。
他にバニラエクストラクトと呼ばれるものもあります。
注意が必要なものはバニラエッセンスです。
加熱すると香りが飛びます。
焼き菓子にバニラ風味を付けるならバニラエッセンス以外を使います。
今回のカスタードクリームにバニラエッセンスで香りを付ける場合は、冷やしてからほぐす時に入れるのでも大丈夫です。
2～3滴くらいで十分香りが付きます。