6月16日(日曜日) アプリコット・パウンドケーキ

かなり前にスーパーへ行った時に、あんずボーが売っているのを発見しました。

知ってますか？

懐かしい思いで買ってみたものの、今では冷菓を食べなくなっているので使い道に困っていました。

パウンドケーキに混ぜてみたらどうだろう？
と思い付いたのですが、なかなかその機会がありませんでした。

そして、昨日か今日は一昨日のカルボナーラで余った卵白を使ってフィナンシェを作るつもりでいました。
卵白8個分だと24～5個分のフィナンシェが作れそうですが、持っている型は10個しかありません。

フィナンシェ生地の中にあんずボーを混ぜてパウンド型で焼いてみたら？
基本のレシピはフィナンシェのものですが、余っているヘーゼルナッツプードルも入れます。
どんな仕上がりになるのか楽しみです。

(材料　パウンドケーキ型18cmと21cm2台分)
卵白　190g(８個分)
グラニュー糖　150g
薄力粉　148g
アーモンドプードル　74g
ヘーゼルナッツプードル　74g
ベーキングパウダー　14g
牛乳　48g
無塩バター　240g
あんずボー　1袋(5本分)

ヘーゼルナッツがなければアーモンドプードル148gで

1 あんずボーは実と汁を分ける
無塩バターは電子レンジで軽く温めておく

2 卵白はコシを切るようにほぐしておく

空気を含ませないようにホイッパーで切るように

3 グラニュー糖を加えてすり混ぜる

ここでも空気が入らないように

4 粉類を振るいながら加える

薄力粉とベーキングパウダー

アーモンドプードル

ヘーゼルナッツプードルは皮付きなの網目を通りません
大きな塊がなくなれば振るわなくても大丈夫です

5 ゴムベラでよく混ぜる

粘りのある生地なので混ぜるのに力が要ります

6 牛乳を加えてよく混ぜる

牛乳は冷たくても大丈夫です

7 無塩バターを加える

バターは冷ましておきます

8 あんずを加えて型に流し入れる

満遍なく混ざるように

ペーパーは最初に用意しておきます

パウンド生地よりは柔らかいです

9 170℃に予熱したオーブンで55〜60分焼成する

とても良い香りがします

10 焼き上がった生地にあんずボーの汁を刷毛で塗る

もったいないので汁も使います

フィナンシェ生地なので本来は塗らないのですけどね

焼きたてを味見できるのは作った人の特権

・解凍してあったのが発酵無塩バターだったので使いました。
発酵バターの香りとヘーゼルナッツの香りが強いです。
とても美味しいケーキが出来上がりました。
残念ながらあんず感はありません。

・あんずボーの汁を塗る事を考えて砂糖の量を減らしています。
通常のレシピだと120gの卵白に対して砂糖は80g使います。

・フィナンシェは焼きたてだと表面がサクサクしています。
中はしっとりふわふわで食感はパウンドケーキではなくフィナンシェです。

・焼き菓子なので２～３日置くと味が馴染んでもっと美味しくなると思います。
その前に１本食べ切ってしまいそうです。

・卵白がたくさんある時は大きなケーキ型でフィナンシェを焼く事もあります。
焼成時間が違ってくるので、焼き上がり時に竹串などで刺して生地の状態を確認します。