「 今が旬 」 バターナッツかぼちゃタルトの作り方 / バター・卵・小麦粉不使用
バターナッツかぼちゃを使用したタルトをご紹介します。バター・卵・小麦粉不使用。旬のバターナッツをぎゅっと凝縮した、焼かないタルトです。タルト生地は、自家製ココナッツクランブルで作りました。ココナッツオイルを使用しているので後味がくどくなく、濃厚なフィリングとのバランスが楽しめます。
それでは、さっそくクランブルから。
材料 3〜4人分
ココナッツオイル 100g
お好みの砂糖 100g
ココナッツプードル 100g
米粉 100g
※ お砂糖は素焚糖を使用しました。
※ ココナッツフラワーは、なければアーモンドプードルを使用してください。
手順
1. 材料全部をボウルに入れ、手ですり潰すようにして混ぜる
2. 5分くらい混ぜしっとりまとまってきたら、ラップに包み冷凍庫で30分冷やす
3. オーブンを160℃に予熱する
4. 天版にクッキングシートを敷く
5. 冷凍庫から生地を取り出し、少し固まった生地を手でパラパラとほぐしながら、天板に薄く広げる
6. 160℃で10分焼く (1回目)
7. ヘラなどでひっくり返し、5～10分焼く (2回目)
※ 2回目に焼くときは、様子を見ながら5～10分の間で焼き時間を決めてください。オーブンの種類にもよりますが、10分以内でしたら焦げることはないと思います。
参考動画 < クランブルの作り方 >
(こちらの動画ではバターを使用しています)
フィリング
材料 3〜4人分
バターナッツかぼちゃペースト 400g
お好みの砂糖 20g
豆乳またはお好みのミルク 200g
米粉 10g
ゼラチンまたは粉寒天 3〜5g
手順
1. バターナッツかぼちゃペーストと豆乳をブレンダーにかける
2. なめらかになったら鍋に移す
3. 砂糖、米粉、ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす
4. 溶けきったら火からおろす
5. 粗熱を冷まして完成
※ 今回使用したゼラチンは3gです。
仕上がりはちょっと柔らかめ、ぷるぷるする感じで、セルクル (丸型) を使う場合は、外す際に少しテクニックがいります。硬めにしたい場合は、4～5gがおすすめです。
< バターナッツかぼちゃペーストの作り方 >
1. バターナッツを２つに切り種と皮を取り除き、一口大くらいに切り分ける
2. 蒸し器でやわらかくなるまで蒸す
3. 熱いうちにフォークやマッシャーで潰して完成
※ 皮剥きが大変だと思いますが、ケガしない様お気を付けください。安定させて、皮を削ぎ落とすようにして剥くと作業しやすいです。
仕上げ
1. ボウルにクランブルを入れ、熱した豆乳を大さじ2～4程入れ、ぎゅっと握って、手からこぼれ落ちなければOK (まとまりがいまいちなときは少量ずつ豆乳を加え調整する)
2. バットにクッキングシートを敷き、クランブルを入れ、スプーンなどで押し固める
3. フィリングを流し入れる
4. 冷蔵庫で3時間〜冷やし固めて完成、かぼちゃの種を飾る
※ クランブルを押し固める際は、使い捨て手袋があると便利です。なければスプーンなど、衛生面を考慮しましょう。
※ 豆乳の入れすぎに注意。柔らかくなりすぎると、タルト特有のザクザク食感がなくなってしまいます。
※ クランブルの量は、使用する型の大きさによって調整してください。型底から1～1.5cmくらいのイメージです。
おまけ
特別な型がなくても、揚げ物用のバットやタッパーを使用して簡単に形成できます。その際は取り出しやすくするために、クッキングシートを敷くのを忘れずに。型の大きさによっても、フィリングの割合は変わってきます。こちらは先に丸型を優先して作り、余ったフィリングをバット (四角型) に使ったため、少し薄めのタルトになりました。そのままはもちろん、凍らせてアイスタルトにしても美味しいですよ。
食べやすい大きさにカットしたタルトを、
小分けにしてラップに包んでアイスタルトに。
(保存は2週間程度)
食後のティータイムにちょうど良いサイズ。
厚みが2cmくらいなので、冷凍庫から取り出してそのままいただけます。(硬くないです)
お好みでホイップクリームを添えても◎
工程が多いと感じる場合は2日間に分けると作りやすいです。その場合は先にクランブルを作って、それからフィリングを。クランブルは焼き菓子なので日持ちしますが、フィリングは鮮度を重視しましょう。
フィリングが余ったらスープやカレーに。
クランブルが余ったらサラダやヨーグルトにかけて、アレンジをお楽しみください。
ぜひ参考にしてくださいね。