香川県最古のオーセンティックバー”SUGAR SUGAR"
〒760-0045
香川県高松市古馬場町 1-5
SUGAR SUGAR
香川県高松市の中心地に位置する暗く細い路地の２階で、こちらのオーセンティックバーは1980年から41年間煌々と赤いネオンで道を照らし続けています。
テンダーは佐藤さん。20代でアパレル業界から、どこにも修行することなくぶっつけ本番でこの店を立ち上げられました。映画が好きで服も好きで、音楽も車もタバコも好きな、昭和の美しくカッコいい男性像を具現化させたような方です。
私は生まれた頃から佐藤さんにお世話になっており、東京在住時は帰省する度にお会いしておりました。全く覚えていないのですが、よく遊んでいたピストルのおもちゃがありまして、実はあれは佐藤さんがプレゼントして下さったことを先日初めて知りました。お世話になっております。
お洒落で渋く、優しく厳しく、対面する際はこちらの背筋が伸びるような緊張感のある方で、接客業に長らく従事していた私としては佐藤さんはサービスマンの理想像で、佐藤さんのような男になりたいなと朧げながら思い続けておりました。
店内もスピーカーも佐藤さんも出されるお酒も重厚感があり、利用客側が佐藤さんとお店に気を使い、店内の雰囲気を壊さないよう配慮しなくてはならないと思わせるような、オーセンティックバーとして正しいであろう姿で営業されています。
（まあそう上手く理想的に営業出来ているわけではなさそうですが笑）
実はクリスマスイヴから数日、お店を手伝わせて頂くことになりました。
私 「掃除以外何も出来ませんけど...」
佐藤さん「ネクタイ、P7:30。宜しく」
というさも返信が面倒くさそうな文面全開でお返事を頂き、店頭に立たせて頂きました。
カウンターに入るって怖いですね。グラス洗うとか恐怖でした。
ボランティアだから別に何も出来なくていいやと気軽な気持ちで臨みましたが、いざカウンターに立ってオープンした途端、佐藤さんが一気にスイッチ入った感じで見てて非常に緊張しました。
っていうか全然使えなくて申し訳ありません。
恐らく弟子として働いたら毎日めちゃくちゃバチギレされるんだろうなと思いますが、佐藤さんだったら怒られたいなとも思いました。怖いけど、、、。
店内はカウンターとテーブル席があります。
混み合った際に来客が重なっても、一度席に座った方は退店まで立たせない、空けてもらわないという考えだと思います。聞いたわけではありませんが、利用客として伺った際にそういった状況に出くわしました。カウンターのお客様にズレてもらえれば席が空いたんでしょうが、「混んでる」と一言。あの渋い声で言われたらお客様も何も言えないっす。カウンターのお客様も察して「ズレますよ」とおっしゃっていましたが、何も言わず首を横に振って制してました。
お手伝いさせて頂いて、音楽や服や車の話をさせて頂きました。もちろん接客やお店のお話も。
佐藤さんが常にお店とご利用されるお客様の事を41年間考え続けてこられたことがうかがえるお話でした。
ここで内容を言う事は佐藤さんは嫌がると思うので、何もお伝えできません。皆様実際にお店に来訪されて、佐藤さんをご覧になってみてください。何となく佐藤さんがお客様のことをどう考えていらっしゃるのかが感じ取れるかと思います。話し方や動作でバックボーンって想像できますよね。
SUGAR SUGARで数十杯飲んできたジントニック。
「お前自分で作れ」と言われ、作り方をご指導頂きました。
ステアのやり方で味変わりますね。私が作ったら底の部分はジンだらけでした。
もう私は佐藤さんが作るジントニックは今後飲めないことが確定しました。自分で作って飲みます。
28日。佐藤さんと常連のお客様からの無茶振りで、マティーニを作ってご提供するという状況に。
佐藤さんも笑いながらご指導下さいました。
マティーニってステアが大変ですね。氷を入れてステアし、ジンとベルモットを入れてステアし。テイスティングしたら、マティーニの味がしねー。ステアで手間取りすぎて氷が溶けてしまったんですね。
「俺がマティーニ作る時は真剣で、話しかけられないような雰囲気を出している」とおっしゃってました。ステア中に手が止まるような事をされると台無しになるって事ですね。ステアの最中は話しかけてはいけないらしいです。
佐藤さんと、お客様の愛に感謝です。
去年から今年にかけて、自分にとって色々キツいことがありました。
その状況を救って頂いた方々の内のお一人が佐藤さんです。
「俺には気を使うな。」とおっしゃって頂いた時は、佐藤さんの人としての振り幅や寛大さを感じました。お手伝いさせて頂けて良かったです。
今、コロナ渦により飲食店、ましてやクラブやオーセンティックバーなど接客レベルの高いお店が以前より増して窮地に追い込まれています。
感染拡大を考慮しなくてはならない事態である事は重々承知しておりますが、小規模事業者に対しての配慮もできる限りしてもらいたいと思います。
現在、香川県で一番古いバーはSUGAR SUGARです。
独学で一匹狼で築いてこられた技術、是非行かれて体感されてください。
SUGAR SUGAR
営業時間：20:00〜24:00
シガー取扱なし
定休日：日曜/不定休