一斗 一升 一貫　そば屋の生命　かえし

初の公開レシピは　そば屋の生命（いのち）〝かえし〟についてお話をしたいと

1 かえしって　なに？

そば屋の生命って言っても過言ではない　基本中の基本

醤油　と　味醂　と　砂糖
極シンプルな材料を使って醸す　かえし

そばつゆにはもちろん
かしわや魚介類を焼いて風味をつける　かえし焼き
花かつにかえしとわさびを加えて
おにぎりの具にしたりと
そば屋ならではの調味料ってところですかね

江戸の時