粕はぎ

【広島県神石郡神石高原町　神雷　日本酒】　

日本酒を上槽するとお酒と酒粕に分かれます

仕込み始めて約1か月、醪をヤブタに送り
この圧搾機で醪を搾ると液体と固体に分かれます
液体がお酒になり、個体が酒粕になります

写真の真ん中に白いものが並んでいます
この間に酒粕がくっついているので、
一枚一枚白いものをはがしそこから酒粕を剥いでいきます

（写真はヤブタです）

お酒はというとこの中に入っていきます
搾りたてのお酒は緑色です
店頭で見る透明なお酒とはまた違います

剥ぎたての酒粕です
縦20～30センチ位です
お酒の種類によって味の違いもあります

ヤブタにくっついている酒粕を剥ぐ作業は
2時間位かかります
昨年度の事ですが、
酒造りが忙しくなりヤブタの使用頻度が上がると
酒粕を剥ぎ取るのが難しくなりました
酒粕が布にくっつき易くなるので大変でした
今年はどうなるかな

粕はぎをする時、毎回酒粕が何キロ取れたか記録します
お酒を仕込んだ量によって数量は変わりますが
それでも醪の量に対し、酒粕の量が少ない時もあります

そんな時は液体（お酒）が多く取れ、
固体（酒粕）が少なかったという事になります
考え方として、
酒米がよく水に溶けているとのこと

経営的に考えると
お酒が多く取れるのは良いようです

毎回どれ位の酒粕が取れるのかを見るのも楽しいです

酒粕は寒い時期によく売れますが
暖かくなると売れ行きが伸び悩みます

作る立場から考えると、
お酒がたくさん搾れるのは良い事ですね