てるじいポートフォリオ
てるじい(田中 祐晶) ／ 日本酒コンサルタント
福岡県久留米市出身。日本酒業界に携わり20年、現在はフリーランスとして、日本酒のメニュー提案やペアリング、コンサルティング業務、イベントの企画運営、などを行っています。
資格
利き酒マイスター
清酒官能評価者実技試験合格
専門スキル
日本酒の知識とテイスティングスキル
料理とのペアリング作成
飲食店のドリンクメニュー作成と仕入れ
飲食店時代に年間1万種類以上の日本酒をテイスティングし、飲み手の嗜好に合わせた最適な提案を実施。官能的な分析と科学的な要素を組み合わせた日本酒の選定を得意としています。
日本酒と料理のペアリング
料理との完璧なペアリングを提案し、食事体験をさらに豊かにします。
多様なジャンルのシェフとのコラボレーション経験により、どんなジャンルの料理でも再現可能なペアリングメニューを作成。美味しさや楽しさを最大化する日本酒の提案を行っています。
コンサルティング業務
飲食店向け
日本酒メニューの作成、ペアリングメニューの提案、仕入れのアドバイス。多くの飲食店で業績向上に貢献。
蔵元向け
日本酒の商品開発支援。市場動向に基づくアドバイスを提供し、蔵元様の業績向上をサポート。
【実績】
日本酒と料理のコラボレーションイベント
概要
星付シェフをはじめ、各ジャンルのシェフと共同で日本酒と料理のペアリングイベントを多数実施。創造的なペアリングを実現し、新たな日本酒の魅力を伝える。
成果
年間に10回以上のイベントを開催。イベントごとに平均20名以上の集客を達成し、業界関係者や一般参加者から好評を得て、日本酒の新たなファン層を開拓。定期的にイベントを開催することで、日本酒の認知度向上に寄与。
⚫︎過去のイベント記事
「スパイス×日本酒」ひと手間の感動
「予約の取れないフレンチシェフと日本酒のマリアージュ」蔵元さまとコラボ会
「クラシックフレンチと日本酒」
「タイ料理と日本酒」
⚫︎youtubeで紹介頂きました
「至高のお鮨一貫毎に合わせる日本酒」
⚫︎オリジナル日本酒
来福酒造コラボ①
来福酒造コラボ②
松の寿コラボ①
松の寿コラボ②
【レストラン「こめむぎぶどう」立ち上げ】
2024年2月オープン予定のレストラン「こめむぎぶどう」を立ち上げます。
日本酒100種、ワイン10〜20種、クラフトビール20〜50種、など厳選したアルコールと、オリジナルノンアルコールカクテルの作成と、それぞれのペアリング設計、レストランコンセプト作成を担当。
特に、ペアリングの深い知識と経験を活かし、店舗の個性を際立たせます。
経歴
1. はせがわ酒店での日本酒修行
期間: 2004年～2009年
役割
日本酒専門店「はせがわ酒店」の表参道ヒルズオープニングスタッフとして勤務。全国トップクラスの蔵元の銘酒を学び、実際に蔵元へ足を運んで酒造りの現場に触れて学び、交流を深める。各店舗店長を務める。
成果
日本酒の知識を深めるとともに、販売経験を積み、お客様に適切なアドバイスと銘柄を提供。
2. 荻窪いちべえでの店長業務
期間: 2009年～2012年
役割
老舗居酒屋「荻窪いちべえ」の店長として、日本酒300種類を取り扱い、新メニューに刷新。仕入れ、在庫管理。若いスタッフの教育と指導。
実績
新しいメニュー提案により集客を大幅に向上。「蔵元の会」イベントを毎月開催し、毎回100名以上の集客を実現。
3. 麦酒庵 恵比寿店の立ち上げと成功
期間: 2012年～2017年
役割
「麦酒庵 恵比寿店」の立ち上げから店舗運営のほぼ全てを任せられる形で店長として勤務。クラフトビール12種と日本酒200種を取り揃え(ソフトドリンクを含めその他のドリンクは一切無し)、料理とのペアリングを追求する。
成果
食べログ「恵比寿 居酒屋 ランキング1位」に選ばれる。年間1万種類以上の日本酒をテイスティングし、個々のお客様の趣向に合わせた銘柄やペアリングを提供。
4. フリーランスとしての活動
期間: 2017年～現在
役割
飲食店や酒販店に向けた日本酒メニュー作成、ペアリング提案、イベント運営などを行うコンサルタント。
蔵元に対しても商品の改善点や新たな市場戦略をアドバイス。オリジナルの日本酒の作成。
実績
飲食店で日本酒メニューの刷新やペアリングメニューの提案を行い、業績向上に貢献。また、蔵元に対しても商品の改善点や新たな市場戦略をアドバイス、新たなアッサンブラージュ酒の作成など。
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