ホテル時代のドレッシング　いろいろ２

こんばんは。
たろうです。
今回もホテル時代に考えたドレッシングを放出します。

柚子ドレッシング

リンゴ酢　　１Ｌ
柚子胡椒　　１６０ｇ
濃い口醤油　５００ｃｃ
味の素　　　５ｇ
砂糖　　　　２４０ｇ
白ワイン　　６００ｃｃ
レモン　　　2個
柚子　　　　3個
サラダ油　　３Ｌ

作り方

白ワインはアルコール分を飛ばしてから、他の材料と合わせて最後にサラダ油と合わせます。

中華ドレッシング

濃口醤油　　　　　７２０ｃｃ
米酢　　　　　　　１８０ｃｃ
ゴマ油　　　　　　１８０ｃｃ
みりん　　　　　　１８０ｃｃ
砂糖　　　　　　　１２０ｇ
甜面醤　　　　　　５０ｇ
豆板醤　　　　　　１０ｇ
生姜　　　　　　　５０ｇ
ニンニク　　　　　１０ｇ
いりごま　　　　　２０ｇ　

作り方

みりんはアルコール分を飛ばします。
あとは、思考停止して全部合わせるだけです。

お手軽シーザードレッシング

マヨネーズ　　　　　１ｋｇ
生クリーム　　　　　８００ｃｃ
パルメザンチーズ　　１ｋｇ
牛乳　　　　　　　　８００ｃｃ
ニンニク　　　　　　１０ｇ
アンチョビ　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　　　３０ｇ
ブラックペッパー　　適

作り方

ニンニクはみじん切り、アンチョビ、マヨネーズをボウルに入れて合わせる。
チーズを加えて、よく混ぜる。
次に、液体（生クリーム、牛乳）で伸ばしていく