土鍋で秋を炊く⑩ 「さわらのトマトスープ」

日本のおいしい秋の旬を煮込もう。八百屋に並びはじめた露地物の秋白菜とさつまいも、そこに、脂と旨味たっぷりな鰆（サワラ）を加える。出汁なんかいらない。土鍋の蓄熱効果で、食べ終わるまで熱々だ。

春の魚と書いて「鰆」（サワラ）。春になると卵を抱えて瀬戸内海に入ってきて「春を告げる」ということから、春の季語でもあるが、脂がのった鰆はこれからが美味しい。

イタリアの魚屋で魚を選ぶのはむずかしいけれど楽しい

イタリアで鯖（さば）は「スゴンブロ（Sgombro）」というが、鰆（さわら）も「スゴンブロ（ズゴンブロ）」。イタリア語で「これさばじゃなくて、さわらじゃないの？」と言いたくても「これスゴンブロじゃなくて、スゴンブロじゃないの？」になってしまうので、細かいニュアンスが伝えられない。これはわたしの未熟さゆえになのだが。

加えて、出世魚は成長段階で名前が変わっていったり、地方によって名前が異なったり。これは日伊ともに同じ。

⇒参照「魚貝図鑑」（さば）
⇒参照「魚貝図鑑」（さわら）

（2018年過去記事のため個展は終了いたしました）

我妻珠美 陶展 －秋を炊く－
Tamami Azuma
Ceramic Art Exhibition

Ecru+HM（Ginza Tokyo）
2018年11月16日～24日
※21日休廊
12:30-19:00 (Last day 17:00)
東京都中央区銀座1-9-8 奥野ビル4F

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