📕2021.06.26（昼） 竹風太の料理日記😀おじや
今日は珍しく、昼食におじやを作ったので、レシピをアップすることにした。
🥣🥚おじや
＜材料・調味料＞３人分
冷ご飯（300ｇ程度）、シメジ（1/4株）、冷凍インゲン（20ｇ）、人参（小1/2本）、卵（中２個）、青ネギ（少々）
水（500ｇ）、カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、薄口しょう油（大さじ１）、食塩（小さじ1/2）
トッピング：お勧めは「海苔の佃煮」「トリそぼろ」だ。
🔴普通一人分のお茶碗一杯は150ｇだ。しかし、おじやにするとふやけて量が増えるので、一人分100ｇもあれば十分足りる。
＜調理＞
✅１．冷ご飯をザルに取り、水で表面の汚れをきれいに洗う。
✅２．シメジの石づきを取り、ざく切りにする。
✅３．冷凍インゲンを水で半解凍し、5ミリ幅の斜め切りにする。
✅４．人参を2ミリ幅の千切りにする。
✅５．鍋にご飯を入れ、水を投入。調味料を投入し、沸騰させる。
✅６．具材を入れたら、アクを取りながら、弱火で煮る。具材が柔らかくなる前に水分がなくなったら、水を足す。
✅７．具材が柔らかくなったら、火を止め、卵をボウルに入れざっくり混ぜたら、鍋に投入。火を中火にし、卵に火が通ったら、できあがり。
🔴水分量には気をつけた方が良い。ご飯は水を急速に吸収するので、まだ水分があると思っても、下の方から焦げ始めていることはよくある。煮る時間によって、水分量は微調整する必要がある。必要に応じて水を足してほしい。
🔴卵は固まるまで待たないほうが良い。ざっくり混ぜて、後は余熱で火を通すぐらいの方が美味しいと思う。
🔴好みにもよるが、私は白身と黄身が完全に混ざっていないほうが好きだ。もし、私と同じ好みの方は鍋に直接卵を割り入れ、鍋の中でかき混ぜれば、黄身と白身がそこそこ分離する。
🔍【OnePoint】お粥、おじや、雑炊の違い
🔴＜お粥＞：だしや具材などは入れず、米から炊いたもの。しかし、炊いたご飯に水を加え、炊くタイプのお粥もある。
🔴＜雑炊＞：炊いたご飯を出汁や具材とともに煮る。ご飯を水で洗ったり、煮る時間を短くしたりなど、サラッと仕上げたものを指すことが多い。
🔴＜おじや＞：炊いたご飯を出汁や具材とともに煮るのは、雑炊と同じだが、ご飯を洗わなかったり、煮る時間を長くし、トロッとし仕上げたものを指すことが多い。
🦉以上
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