📕2021.02.01 竹風太の料理日記
🍠サツマイモとこんにゃくの中華炒め
＜材料・調味料＞
サツマイモ（中1本250ｇ）、こんにゃく（1袋）、人参（小1本）、玉ねぎ（中1/4個）
業務スーパーの中華甘酢だれ（適量）、食塩（こんにゃくアク取り）、サラダ油＋ごま油
＜調理＞
✅１．サツマイモの皮をむき、5㎜～1㎝角の拍子切りにする。水に10分以上さらし、電子レンジ５００Ｗで3分。
✅２．人参の皮をむき、2㎜の千切りにする。電子レンジ５００Ｗで2分。玉ねぎは、1㎝幅のざく切り。
✅３．こんにゃくをボールに入れ食塩を入れ揉むようにアクを取る。泡立ってきたら、水で何度か洗い、お湯で10分程度茹で、水にとって洗い、ザルに揚げておく。
✅４．こんにゃくの水を切り、フライパンで乾煎りする。水分が完全になくなったら、油を入れ玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めたら、別皿に取っておく。
✅５．フライパンに油を少し多めに引き、サツマイモを炒める。油が行き渡ったら、人参を入れ軽く混ぜたら、別皿に取ってあった、こんにゃく・玉ねぎを投入。具材が柔らかくなったら、中華甘酢だれを好みの量回し入れ、ざっくり混ぜたら出来上がり。
こんにゃくを乾煎りすると、歯ごたえが出て美味しい。また、こんにゃくには独特の臭みがあるので、食塩でもんだり、茹でたりする。
サツマイモは電子レンジで加熱してあるので、油で表面を固めてからっと仕上げる。
🐔鶏レバーの甘辛煮
＜材料・調味料＞
鶏レバー（450ｇ）、生姜（一片）
砂糖（大さじ３）、濃い口しょう油（大さじ３）、みりん（大さじ1.5）、酒（大さじ３）
＜調理＞
✅１．鶏レバーを食べやすい大きさに切り、水で何度も洗い、黒く見える血液を徹底的に排除する。水が透明になったら、10分以上水に浸けておく。
✅２．鍋の水を沸騰させ、鶏レバーを投入。沸騰させ1分軽く茹でる。水に取り、余計な油、血液などを取り、良く洗う。
✅３．鍋に調味料と千切りにした生姜を入れ、落し蓋をし強火で煮る。出た来たアクを取りながら、泡が粘り気を持ってきたら出来上がり。そこから、もっと加熱して、照りが出るまで煮ると、より濃い味になる。どちらにするかは、好みによる。
とにかく、鶏レバーの臭みを取ることが最重要。臭みは黒く見える血液にある。また、念のために一回茹でこぼしてから水で洗い、念には念を入れる。
今回は煮詰める一歩手前で、完成としたが、鶏レバーの表面に照りが出てくるまで煮詰めれば、佃煮のようで、美味しい。
甘いのが好きな方はもう少し砂糖を増やして大さじ4～５入れてもいいかもしれない。
🥓🥣モヤシと豆腐の中華スープ
＜材料・調味料＞
モヤシ（1袋）、豆腐（1/4丁）
チキン味調味料（小さじ４）、食塩（小さじ1.5）、薄口しょう油（大さじ半分）、ごま油
今回のスープは、中華風にした。出汁もチキン味調味料を使い、ごま油で香りづけをした。
＜調理＞
✅１．もやしを洗い、適当な大きさに切り、ザルに揚げておく。
✅２．豆腐を1㎝角のさいの目切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、具材を入れ、柔らかくなったら、香りづけにごま油を少量たらし出来上がり。
🥓🐟パスタとシーチキンサラダ
昨日の残りがかなりあったので、今日のメニューに加えた。
🦉以上
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