📕2021.05.17 竹風太の料理日記😄ゴーヤチャンプル
今日も先日同様、一汁一菜だが、写真の量が異常に多い。
面白がってワンステップごと写真を撮っていたら、コマ撮り写真のようになってしまった。😅
追伸 今日で連続投稿２００日だそうです。自分にパチパチ。
かねてより購入を迷っていたトラックボールを２００日記念に買った。
嬉しいのだが、写真の加工は慣れるのに時間がかかりそうだ。
🥒🐷ゴーヤチャンプル
＜材料・調味料＞
ゴーヤ（大１本）、豚ロース切り落とし（400ｇ）、木綿豆腐（１丁）、モヤシ（3/4袋）、卵（大１個）
【タレ】濃い口しょう油（大さじ1.5）、酒（大さじ１）、オイスターソース（大さじ3/4）、カツオ顆粒ダシ（小さじ１）
豆腐炒め用＝オリーブオイル（適量）、全体炒め用油＝ごま油＋サラダ油（適量）
味塩コショウ（適量）、ゴーヤ苦み取り＝食塩（適量）
＜調理＞
✅１．ゴーヤを縦に半分に切り、たねとその周りの白い部分をスプーンなどで取る。厚さ３ミリ～５ミリ程度の半月切りにし、ボールに入れ食塩水に１０分以上浸ける。しんなりしてきたら、上からギュウギュウ押して苦みを追い出す。水で塩分を洗い流したら、手でギュッと絞って、ザルに揚げておく。
✅２．木綿豆腐は1センチ程度のさいの目切りにし、キッチンペーパーを敷いたザルの上に揚げ、水分を切っておく。フライパンにオリーブオイル（なければサラダ油）を引き、焼き色が付くまで炒め、皿に取っておく。
✅３．モヤシは水で洗い、ザルに揚げておく。
✅４．豚ロースは食べやすい大きさに切る。
✅５．タレをボウルに入れよく混ぜておく。
✅６．フライパンに炒め用油を引き、豚肉を焼き色が付くまで炒め、ゴーヤを投入。ゴーヤがしんなりしてきたら、モヤシを入れ１～２分炒める。
✅７．フライパンに豆腐を投入。タレを回し入れ、全体に馴染ませる。
✅８．溶き卵を回し入れ、固まってきたらざっくり混ぜて出来上がり。
ゴーヤの苦みが苦手な人は、今回のように食塩でもんだり、熱湯をくぐらせると、苦みが和らぐ。
また、薄く切れば切るほど、炒める時間が長いほど苦みが薄らぐ。
苦いのが好きな人は、そのような配慮を一切しなければよい。
🥣モヤシとニラのスープ
＜材料・調味料＞４人分
モヤシ（1/4袋）、ニラ（1/4束）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。加熱し沸騰させる。
✅２．モヤシとニラは３～４センチのざく切りにする。
✅３．モヤシを入れ、アクを取ったら、ニラを入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
🦉以上
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