📕2021.03.27 竹風太の料理日記
🟫🐷厚揚げと大根の豚挽煮
＜材料・調味料＞
厚揚げ（1丁）、大根（大1/3本）、豚ひき肉（150ｇ）、ミックスベジタブル（50ｇ）
水400㏄、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ２）、カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、2倍濃縮麺つゆ（大さじ２）
豚ひき肉の代わりに、鶏肉の挽肉でも大丈夫だ。
麺つゆは味の調整用に使ってほしい。全く入れなくてもいい場合もある。
＜調理＞
１．厚揚げをキッチンペーパーで油抜きをする。完璧にしたければ、ザルに入れて熱湯をかける。厚揚げを食べやすい大きさに切る。
２．大根を厚さ1センチのいちょう切りにする。鍋に水を入れ、大根を投入し、10分程下茹でをして、ザルに揚げておく。
３．深いフライパンに調味料を全て入れ、豚ひき肉も入れ、よくかき混ぜ、挽肉がだまにならないようにする。点火し、沸騰したら、アクを十分に取り、厚揚げと大根を投入。
４．落し蓋をして10分程度中火で加熱。味を見て薄いようなら麺つゆを足す。ミックスベジタブルを投入し、水分がなくなり掛けたら、出来上がり。
大根を下茹でしておくと、味が染み込みやすい。
いつもなら、豚ひき肉を炒めた後で水や調味料を入れるのだが、今回は加熱していない調味液に豚ひき肉を混ぜ、肉のダマを調味液に溶かす感じで、箸でぐるぐる混ぜる方法を試してみた。きれいなそぼろ状態になり、肉に調味料が良く染み込んで、いい感じだった。しかし、アクはかなり出るので、きちんと取る必要がある。
具材を入れて煮ている最中に水分がなくなりかけたら、水を足してほしい。
🥟餃子（市販）
＜材料・調味料＞
市販の餃子（銘柄は自由）
サラダ油（適量）
＜調理＞
１．フライパンに油を引き、餃子を中央付近にきれいに並べ、点火し中火に。水を指定量入れ、蓋をする。水と油でかなり跳ねることもあるので、蓋は必須だ。今日もふたを閉めた後、かなり大きな爆発を２度ほど起こした。もし、蓋をしていなければと考えると、恐ろしい。
２．水分がなくなるまで中火で加熱し、蓋を取り、焼き色が付くまでそのまま加熱したら、できあがり。
🥗🥓🥕モヤシと人参の和え物
＜材料・調味料＞
モヤシ（1袋）、人参（中1/2本）
マヨネーズ（大さじ２）、味ぽん（大さじ２）
＜調理＞
１．モヤシを水で洗い、耐熱容器に入れ、蓋をし、電子レンジ６００Wで2分加熱。水に浸し、よく絞ってボウルに入れておく。
２．人参をスライサーなどで、2ミリの千切りにし、耐熱容器に入れ、蓋をし、電子レンジ６００Wで2分加熱。先ほどのボウルに投入。
３．マヨネーズと味ぽんをボウルに投入し、よく混ぜたら出来上がり。
いつもはもやしは、湯で茹でるのだが、今日は時短で電子レンジでやってみたが、いつもと同じ出来上がりだった。そうとわかれば、次回からは電子レンジを利用してみようと思う。
🥣🥕🥬人参と白菜の吸い物
＜材料・調味料＞
人参（小２本）、白菜（小５枚）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
１．人参を2ミリ程度の千切りにし、白菜を5ミリ程度のざく切りにする。
２．鍋に水を人数分と調味料を入れ、沸騰したら具材を投入。アクを取りながら具材が軟らかくなるまで煮たら、出来上がり。
🦉以上
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