盗難・出品の的となるほどの切れ味が生む美食

昨日は京都府の福知山市にある『NOMI RESTAURANT』(ノーミレストラン)を訪問した。ティーンエイジャーの三兄弟が切り盛りする山間にあるレストランだ。

レストラン - NOMI

このレストランの特色として挙げられるのが、その包丁の切れ味である。和包丁は、素材の良さやその職人技とも呼べる切れ味から世界中から注目を集めている。外国からのシェフたちが日本に来ると、まず購入したいと考えるのが和包丁なのだそうだ。

あまり知られていないのかもしれないが、包丁を研ぐための砥石には細かさを示す番号が存在する。

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