「魚政さん」のカニを食らう旅 -狂犬ツアー@京丹後- #376

皆さんこんにちは。双子パパTakao です。

今回の京丹後狂犬ツアーのメインイベントは、魚政さんという魚屋さんにて、解禁間もない旬のズワイガニをいただくという、ローカルガストロノミーがメインイベントでした。

ローカルガストロノミーは、現地の文化や自然環境を踏まえて、その土地、その時、その人からしか味わうことができない食を楽しむことを意味しています。

今回の狂犬ツアー@京丹後では、魚政の谷次社長、社員さんの心意気により、現地に行くことでしか楽しめない、とても豊かな体験をさせていただきました。

京都丹後 プレミアムズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ・セイコガニ）と海鮮の匠 魚政

産地証明のタグは品質証明にあらず！本当に美味しい蟹を目利きし続けて60数年。京丹後の蟹の名匠「魚政」が独自の目利きで厳選した「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK」の予約受付を開始 / 日本農業新聞公式ウェブサイト

ローカルガストロノミーというのは、人の頭、心、お腹を同時に満たす営みなのだと感じましたので、魚政ブラックの蟹を食らうことで学んだことをまとめたいと思います。

カニを美味しくするプロのこだわりの仕込み

魚政さんに到着し、カニの生け簀、そして茹でる工程と、茹でたあとの仕込みについて見学させていただきました。

蟹の茹でたてを食べるツアーでしたが、その前にどのようにして美味しい蟹に仕立てるのかという職人さんたちの一工夫を聞ける素晴らしい機会をいただき、一同胸が高鳴ります。