ゼロからのHACCP構築 ~低コスト、外部コンサル不要、そのノウハウ教えます~「#6 製品説明書とは？」
Tail Shapeです。今回も、仕事の話。
前回までのおさらい
ついに、食品安全チーム結成！！※下見てね
社長息子）さぁ、HACCPの7原則12手順に則って、
HACCPの構築を始めよう！！
新人）でも一体何から始めればいいんすか？
社息）ええと…
品保）まずは、「製品説明書」をつくりましょう。
製品説明書とは
「私たちが、何をつくっているのか」説明する文章
原材料、用途、製品の種別（食品衛生法など）、
容器、保存方法、製品の特性など
⇒お客様に何を作っているか伝える文章 です
文章関係については、厚生労働省から発行されてます
コンサル入れて、コストかさむより
厚生労働省の文章をまねれば
保健所来ても、大丈夫！！
社息）じゃあ、お局さんと新人君で
製品説明書の作成宜しくね！
お局）全お弁当の種類分つくるんですか…。
そんなの無理ですよ…。
社息）ええ…。
品保）考え方は、企業により様々です。
一番良いのは製品ジャンルごとに作るのがいいと思います。
①普通のお弁当
②麺類
③お惣菜
のような感じで
お局）お弁当にも色々種類があるし、
麺類も、お惣菜も色々あるけど分けなくて良いの？
工場長）製造工程が異なるもので分類するってこと？
品保）そうです。
HACCPでは、「作り方が違う＝危害が違う」
例えば、「お弁当」では、いろんな具を詰めるので
「加熱」「冷却」の両方が大事！
でも、「麺類」では「加熱」より「冷却」が重要！
「麺類」⇒規定時間茹でないと、食べれない（品質的にアウト）
ちゃんと茹でてないものは出荷しない（食べれない）ので
「食品安全」的には、冷却で菌の増加を防ぐ方が大事！
（極論言うと、加熱は考えなくても良い）
新人）なるほど！製造工程が異なるもので分類か！
総務）ホントに分かったの？（笑）
※詳しくは、CCPの管理とかでまた話します。
そんなこんなで、
製品説明書の作成は、滞りなく進みました。
製品説明書を元にHACCP文書を作ります。
その他の文章との整合を取りながら、
HACCPプランの構築を進めましょう。
次回は、「製造工程図」の作成！！
「食品安全」と「品質」は密接な繋がりがあります。
それでも、HACCPでは「食品安全」を最優先に
構築しなくてはいけません。
この記事を通じて少しずつ解説していきます。
ここまでお付き合い頂き有り難うございます。
宜しければまたどうぞお願い致します。